Det kan være lidt svært at lave flotte flødeboller, men hvis ikke de bliver flotte for dig, så kan jeg stadig garantere at de smager godt! Og her har jeg virkelig brug for at sige “øvelser gør mester”. Det er vigtig at skummet er pisket godt stift og at du bruger en chokolade som er beregnet til dette arbejde. Fx, at du bruger en Callebaut chokolade som har 4 dråber. Ydermere må der ikke være mel på din kiksebund. Det gør, at skummet ikke hæfter godt nok fast til bunden og så ryger skummet af når du vender den for at dyppe flødebollen. Du får ca. 25 flødeboller ud af denne portion.
Kiksebund:
130 g speltmel
25 g mandelmel
1 nip fint salt
4 g/ 0,5 tsk bagepulver
95 g smør
125 g rørsukker
22 g sammenpisket æg/ ½ æg
Fremgangsmåde:
- Bland de tørre ingredienser sammen i en skål
- Skær smør i mindre stykker og tilsæt det i skålen
- Tilsæt æg og rør dejen kort sammen
- Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, tykkelse ca 8 mm
- Læg i køleskabet i 1 time
- Varm ovnen op til 180 grader
- Tag dejen ud af køleskabet, tag det ene stykke bagepapir af og stik ud med en 4 mm rund form
- Læg dem på en beklædt bageplade med bagepapir
- Bages midt i 10 min
- Afkøles på en bagerist
Flødebolleskum:
165 g hvidt sukker
75 g glukose
57 g vand
100 g past. æggehvider
50 g hvidt sukker
Chokolade til overtræk:
Brug Callebaut, 4 dråber!
Fremgangsmåde:
- De 165 g sukker, glukose og vand koges op til 117 grader.
- Imens pisker du æggehvider og de 50 g sukker så det bliver stift
- Når din sukkermasse har nået temperaturen på 117 grader, sætter du din køkkenmaskine på middel hastighed i mens du hælder sukkermassen ned i en tynd stråle til marengsen.
- Stil din køkkenmaskine på højeste hastighed og pisk nu i 10 min
- Når du har pisket i 10 min., kan du tilsætte 3 spsk vaniljepasta når du drysser flødebollen med hakkede hasselnødder, eller tilsæt 2 spsk vaniljepasta når du vil have almindelig overtræk med kokos. Hvis du ønsker skummet skal smage af hindbær, tilsæt ca 15 g frysetørret hindbær og 1 spsk vaniljepasta. Vend det forsigtig rundt
- Put skummet i en sprøjtepose hvor du har en 20 mm tyl i
- Læg bundene på en tør karklud eller viskestykke, så rutsjer de ikke rundt når du sprøjter skum på
- Temperer efter den gamle måde. Varm chokoladen op til 48-50 grader, og put dernæst hakket chokolade i så temperaturen kommer ned på 30/32 grader.
- Hæld chokolade i en krus og dyp nu hver flødebolle deri.
- Drys med det du ønsker og opbevar dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. Spises bedst indenfor 3 dage, da kiksebunden ellers vil blive lidt blød.
- Har du måske prøvet min Kaj´s chokoladefrappé? Den er SÅ lækker – se opskriften her