Denne opskrift er fra bogen “Kager uden grænser ” – “Kuchen ohne Grenzen”. Med Interreg-projektet KursKultur 2.0 har det været muligt at få støtte til dette projekt i samarbejde med Aabenraa Kommune og museumspartnerne Landschaftsmuseum Unewatt og Museum Oldemorstoft.
Disse honningkager er seriøs verdens bedste! De giver dig en eksplosion af fantastiske smage i munden! Du kan fryse dem uden smørcreme, og tage dem op på dagen når de skal spises. Med smørcremen kan de også holde sig i 3 uger i en tætsluttende beholder i køleskabet – og faktisk bliver smagen derved endnu mere intens!
Ud af denne portion får du ca 28 stk.
Honningkagedej:
400 g honning
250 g rørsukker
150 g smør
4 æg – delt i hvider og blommer
125 g hakkede mandler
1 dl kærnemælk
450 g speltmel
3/4 tsk kardemomme
1 tsk potaske – med top!
2 tsk bagepulver – med top!
3/4 tsk stødt ingefær
3/4 tsk stødt kanel
¾ tsk stødt nellike
Fyld A:
60 g sukat
200 g marcipan
250 g appelsin marmelade
Fyld B:
100 g stuetempereret smør
100 g flormelis
ca 1/2 tsk kanel – smag stille og roligt til
Glasur:
150 g 57,7% mellemmørk chokolade
15 g smør
Desuden:
Guldstøv
2 cm tyl
Soufflèforme af silikone. Alternativ kan du også bruge amerikanske muffinsforme, men så vil bagetiden variere og udseendet vil også blive derefter
Sprøjtepose
Honningkagedej:
- Smelt honning, sukker og smør i en gryde ved jævn varme. Tag det af varmen og lad det afkøle lidt
- Pisk hviderne stive i en skål
- Kom æggeblommer og potaske i en skål og pisk det sammen til det er en jævn masse
- Hæld kærnemælken ned til æggeblommerne og rør godt rundt
- I en 3. skål blandes mel med kardemomme, kanel, ingefær, stødt nellike og bagepulver
- Tilsæt hakkede mandler til honningmassen
- Hæld æggeblommemassen ned i gryden
- Hæld honningmassen ned til melet og rør godt rundt. Til sidst vendes hviderne forsigtig i
- Lad dejen hvile på køkkenbordet i 30 min.
- Til fyldet “A” blandes det hele sammen i en skål
- Sprøjt silikoneforme med fedtspray, alternativ lidt smeltet smør
- Kom ca 1 spsk dej ned i hver fordybning af din silikoneform
- Tag 1 tsk med top, af fyld “A” og kom det i hver fordybning
- Tag ca 1 spsk dej og læg det ovenpå fyldet. Formen skal ca være ⅔ fyldt
- Bages på en rist ved 170 grader midt i ovnen i ca 30 min
- Tjek med en skarp kniv om kagen er bagt færdig. Hænger der ikke dej ved, er kagerne gennembagt
- Afkøl kagerne i 10 min før de vendes ud på et stykke bagepapir. Bunden er blevet til toppen
- Skær eventuel bunden til, så kagen får en flot rund form
Fyld B:
- Pisk smør på højeste fart i ca 10 min. Smørret skal blive hvidt og luftig
- Tilsæt flormelis og pisk yderligere 1 min
- Tilsæt kanel efter smag og rør kort rundt
Sammenlægning:
- Med den brede ende af tyllen laves et hul i bunden af kagen, så der er plads til smørcremen. Gem lidt af det dej der er taget ud af kagen, for at bruge det som låg efter smørcreme er kommet i
- Hæld smørcreme i en sprøjtepose og sprøjt det ned i hvert hul
- Luk hullet til med det overskydende bagte dej
- Vend kagen om igen, så hullet (bunden) kommer nederst
- Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Tilsæt smør og rør rundt indtil det smelter
- Smør alle kagens flader ind med chokolade. Stil dem i køleskabet og lad chokoladen størkne
- Pensl med guldglimmer
- Opbevares i køleskabet i en tætsluttende beholder. Tages 20 min ud af køleskabet før de skal spises
- Hvis du er til mere julebag, så prøv disse lækre juleboller – se opskrift her