Kløben – sønderjysk frugtbrød med masser af smag
Kløben er et klassisk sønderjysk frugtbrød, som virkelig smager af jul 😄Æ ælske kløben, men jeg får faktisk sjældent købt dem til jul, og det forstår jeg ikke. Det må jeg da lave om på til næste jul – tjek!
Faktisk kan jeg stadig huske at en chef engang købte kløben i Ribe, nøj hvor den smagte godt!!
Det her kløben har en skøn, let tæt konsistens og er fyldt med gode smage fra tørret frugt, krydderier og smør. Det er en rigtig vinter- og juleting, men smager faktisk fantastisk hele året.
I Tyskland kender man noget lignende som “Stollen”, som ofte er mere tungt og konfektagtigt med marcipan i midten. Denne version er uden marcipan og har en lidt lettere og mere brød-agtig struktur, men stadig til den kompakte side.
Kløben opskrift med den perfekte balance
Det særlige ved denne kløben opskrift er balancen mellem sødme, krydderier og fyld.
Rosiner, sukat og appelsinskal giver sødme og friskhed, mens kardemomme, nellike og muskat giver den klassiske varme smag.
Det hele samles i en blød dej, som efter hævning bliver til et virkelig lækkert og saftigt brød.
Fyldet gør hele forskellen i din kløben
Fyldet er det, der gør kløben til noget helt særligt.
De hakkede mandler giver lidt bid, mens rosiner og syltet appelsinskal tilfører både sødme og syrlighed. Sukaten binder det hele sammen og giver den klassiske smag, man forbinder med kløben.
Det er en kombination, der bare fungerer.
Når du vil lykkedes med din kløben
Det er vigtigt at give dejen tid til at hæve ordentligt, så brødet bliver luftigt trods den lidt tætte struktur.
Når du bager kløben, kan du med fordel holde øje med bunden. Hvis den bliver for mørk, kan du lægge en ekstra bageplade under – det gør en stor forskel.
Brødet er færdigt, når det rammer ca. 92 grader indeni.
Total egnet til en kop kaffe eller te – og endnu bedre dagen efter
Kløben smager allerbedst nybagt, men bliver faktisk også virkelig lækker dagen efter.
Prøv at riste en skive og smør den med smør – det er seriøst svært at slå 😄
Opskriften giver 2 brød, så der er heldigvis nok at dele… eller gemme lidt til senere 😉
Dejen:
30 g økologisk gær
150 g lunken mælk
1 æg
150 g smeltet smør
100 g rørsukker
1 nip salt
500 g speltmel
50 g smuttede, hakkede mandler
100 g små rosiner
50 g syltet appelsinskal (fås fra mrk. Tørsleff)
80 g sukat
1 spsk vaniljesukker
1 tsk kardemomme
1 knivspids stødt nellike
1 knivspids stødt muskat
Fremgangsmåde:
- Rør gær, mælk og æg sammen
- Tilsæt smør, rørsukker, salt og speltmel
- Ælt det kort til en dej
- Lægges i en skål, put viskestykke over og lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter
- Tilsæt mandler, rosiner, appelsinskal og sukat og ælt kort
- Hæves igen i 1,5 timer
- Put krydderierne i, ælt igen, og del dejen i 2. Vej eventuel af, så du har 2 lige store brød
- Form 2 brød og pensl med æg og drys med perlesukker
- Varm ovnen op til 170 grader og bages midt i ovnen i 40 min
- Når 30 min er gået kan du putte en bageplade mere under den eksisterende bageplade så bunden af brødet ikke bliver for mørk
- Temperaturen på brødet skal gerne være på 92 grader
- Lad dem afkøle før det skæres i skiver og smøres med smør – det er så lækkert!
- Hvis du er til mere brød, så prøv mine lækre speltrundstykker – de er meget populære – se her
Mere at vide om kløben
Kan kløben fryses?
Ja, den kan sagtens fryses. Skær den evt. i skiver først.
Hvor længe holder den sig frisk?
Den holder sig fint i 2–3 dage i en tætsluttende pose.
Kan jeg undlade sukat?
Ja, men det giver en lidt anden smag. Du kan evt. erstatte med mere appelsinskal eller rosiner.
Kan man tilsætte marcipan?
Ja, hvis du vil lave en version som minder mere om stollen, og så bliver den endnu mere konfektagtig. Husk at bagetiden ændres.