🍰 Stikkelsbærlagkage – frisk, let og perfekt til sommer
Jeg havde nogle stikkelsbær i fryseren, som skulle bruges – og ud af det kom den her virkelig lækre stikkelsbærlagkage 😄
Den er frisk i smagen, let syrlig og perfekt balanceret med flødeskum og søde lagkagebunde. Det er sådan en lagkage, der ikke bliver tung, men derimod føles let og sommerlig.
Den smager allerbedst, når den har fået lov at stå i køleskabet natten over, så smagene rigtig kan udvikle sig.
Lagkagen er beregnet til ca. 15 personer.
Stikkelsbær giver en frisk og syrlig smag
Stikkelsbær er perfekte i lagkager, fordi de giver en dejlig friskhed.
Når de koges til kompot med sukker og vanilje, får du en god balance mellem syrligt og sødt.
Det giver lagkagen en smag, som skiller sig lidt ud – på den gode måde 😄
🍰 Lette bunde og cremet fyld
De luftige lagkagebunde passer perfekt sammen med det friske fyld.
Stikkelsbærflødeskummet er blødt og lækkert, mens citronflødeskummet på toppen giver en ekstra friskhed.
Sammen skaber det en lagkage, der både er let, cremet og fuld af smag.
🎂 Naked cake look – enkelt og smukt
Kagen er lavet som en “naked cake”, hvor man stadig kan ane lagene.
Det giver et afslappet og rustikt udtryk, som jeg virkelig godt kan lide.
Det behøver ikke altid være perfekt – det må gerne se lidt naturligt ud 😄
✨ Pynt der fuldender kagen
Flødeskumsrosetter på toppen sammen med pistacier, blomster og hvid chokolade giver et flot og indbydende udtryk.
Det er en nem måde at gøre kagen ekstra fin uden at gøre det besværligt.
Og det passer virkelig godt til den friske smag.
❄️ Lad kagen trække natten over
Det er vigtigt, at lagkagen får lov at stå i køleskabet natten over.
Det gør, at bundene suger smag til sig, og hele kagen bliver mere saftig og harmonisk.
Det er ventetiden værd 😄
Stikkelsbærkompot:
940 g frosne stikkelsbær
500 g rørsukker
2 tsk. vaniljepasta
3 husblas, udblødt i vand i 15 min
Fremgangsmåde:
- Kog stikkelsbær, sukker og vaniljepasta i en gryde i ca 15 min
- Tag det af varmen og stavblend det kort. Der må gerne være lidt bid i bærene.
- Tilsæt husblas til bærene og lad det smelte sammen imens du rører rundt
- Stil det i køleskabet så det kan afkøles helt. Alternativ kan du også sætte det i et fad i fryseren, så afkøles det hurtigere.
Hvide lagkagebunde:
6 æg
188 g rørsukker
112 g speltmel
112 g kartoffelmel
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. vaniljepasta
– Æg, rørsukker og vaniljepasta piskes skummende i 10 min
– Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes ned i æggeblandingen og
vendes forsigtig rundt
– Fordeles i 3 smurte springforme, der har en størrelse på 26 cm i diameter
– Bag bundene midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 – 20 min.
– Køl bundene af på bordet
Stikkelsbærflødeskum:
5 dl fløde
550 g stikkelsbærkompot, helt afkølet
- Pisk fløden til skum og bland derefter kompotten sammen med en let hånd. Flødeskummet må ikke være for fast, ej heller for blødt
Citronflødeskum:
3,75 dl fløde
1,5 økologisk citroner, skal heraf
saft af 0,5 økologisk citron
50 g flormelis
- Hæld fløden i en skål. Riv skallen af citronerne, og tilføj det til flødeskummet
- Pisk til det bliver til en let skum
- Tilføj saften af citronen og flormelis
- Pisk til det bliver stift
Desuden:
10 knuste makroner til at drysse med
Lidt hakkede pistacier
Lidt spiselige blomster
Lidt høvlet hvid chokolade
Sammenlægning af lagkagen:
- Læg 1 bund på et kagefad som kan være i køleskabet
- Læg en kagering rundt om lagkagebunden så den slutter tæt til bunden
- Der er noget kompot tilbage som du bruger til at smøre ud på bundene. Når begge bunde er smurt op, har du stadig ca 1 dl tilbage. Det kan du bruge til en gang morgenmad.
- Smør et tyndt lag kompot ud på bunden og derefter smører du stikkelsbærflødeskum på.
- Læg 1 bund ovenpå
- Smør igen kompot på og derefter stikkelsbærflødeskum
- Knus makronerne i hænderne og drys det på stikkelsbærflødeskummet
- Læg den sidste bund på og stil lagkagen i køleskabet til næste dag
- Fjern bagering og brug eventuel en kagespartel til at smøre kanten fint jævn
- Sprøjt citronflødeskum på toppen af lagkagen, pynt med hakkede pistacienødder, spiselige blomster og høvlet hvid chokolade.
- Hvis du er vild med lagkager, skal du måske prøve denne her – den er OGSÅ lækker
❓ Ofte stillede spørgsmål om stikkelsbærlagkage
Kan jeg bruge friske stikkelsbær?
Ja, det kan du sagtens – både friske og frosne fungerer fint.
Skal lagkagen stå natten over?
Ja, det giver den bedste smag og konsistens.
Kan lagkagen fryses?
Det anbefales ikke, da flødeskummet ændrer konsistens.
Kan jeg bruge andre bær?
Ja, opskriften kan også laves med fx ribs eller hindbær.