Pförtchen er faktisk lidt som æbleskiver. Denne opskrift er fra bogen “Kager uden grænser ” – “Kuchen ohne Grenzen”. Med Interreg-projektet KursKultur 2.0 har det været muligt at få støtte til dette projekt i samarbejde med Aabenraa Kommune og museumspartnerne Landschaftsmuseum Unewatt og Museum Oldemorstoft.
Pförtchen (æbleskiver) – luftige, smørstegte og fulde af smag
De her pförtchen – eller æbleskiver – tager lidt tid at lave, men er det hele værd.
De er luftige, bløde og stegt i smør, som giver en helt fantastisk smag. Sammen med æblekompotten og kanelsukkeret får du en virkelig lækker kombination, der smager af hygge og jul.
Og ja… de skal steges i smør – ikke margarine eller fedtspray. Det gør hele forskellen 😉
Du får ca. 32 stk. ud af denne portion.
Æblekompotten løfter smagen på de her pförtchen
Den hjemmelavede æblekompot giver en skøn sødme og friskhed til dine pförtchen.
Når den bliver lagt ind i dejen under stegning, får du en lille overraskelse i midten, som gør dem ekstra lækre.
Det er virkelig det, der løfter dem fra gode til fantastiske.
Let og luftig dej
Dejen er lavet med kærnemælk og æg, som giver en let og luftig konsistens.
Når de stiftpiskede æggehvider vendes i til sidst, får du den helt rigtige struktur, som gør dine pförtchen ekstra luftige.
Det er en lille ekstra indsats – men det er det hele værd.
Stegt i smør – som de skal være
Det er vigtigt at bruge smør, når du steger dem.
Smørret giver både smag og den flotte gyldne overflade, som gør dem helt uimodståelige.
Og ja… der må gerne være rigeligt 😄
Sådan får du dem runde og flotte
Når du vender dine pförtchen lidt ad gangen og tilsætter lidt ekstra dej undervejs, får du den klassiske runde form.
Det kræver lige lidt øvelse – men når du først får styr på det, går det nemt.
Og selv hvis de ikke bliver perfekte, så smager de stadig fantastisk 😉
Perfekte til jul og hyggestunder
De her pförtchen er perfekte til juletid, gæster eller en hyggelig stund med familien.
De smager allerbedst varme direkte fra panden – trillet i kanelsukker.
Bliver de kolde, kan de lunes igen, men pas på ikke at give dem for længe, så bliver de tørre.
Pförtchen:
240 g speltmel
¾ tsk natron
1 spsk rørsukker
½ tsk fint salt
skal af 1 økologisk citron
4 dl kærnemælk
3 æg – delt i hvider og blommer
Fremgangsmåde:
- Rør alle tørre ingredienser sammen i en skål
- Tilsæt citronskal
- Pisk æggeblommer og kærnemælk kort sammen i en anden skål
- Tilsæt kærnemælken til melet og pisk kort med et piskeris indtil dejen er samlet
- Lad dejen hvile i køleskabet i 30 min imens æblekompotten laves
Æblekompot:
250 g æbler
50 g rørsukker
1/2 tsk. vaniljepasta
0,5 dl vand
1/4 tsk citronsaft
Fremgangsmåde:
- Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små stykker
- Hæld æblerne i en gryde sammen med resten af ingredienserne
- Lad det simre i 15 min
- Tag det af varmen og blend det med en stavblender til det bliver til mos
Kaneldrys:
100 g rørsukker
4 g kanel
Yderligere:
ca 250 g smør til stegning
Fremgangsmåde ved kaneldrys:
- Bland sukker og kanel sammen i en skål
Stegning af pförtchen:
- Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtig i dejen med en dejskraber eller grydeske. Dejen er klar til brug
- Varm æbleskivepanden op til middel varme. På mit komfur er det højeste 9. Jeg varmer op på 6, men midt i stegningen skruer jeg ned på 5. Jeg skifter imellem de 2 varmegrader, men hver pande og komfur er anderledes, så prøv dig frem
- Put en klat smør i hvert hul
- Hæld dej op lige til kanten. Tilsæt ½ tsk æblemos i hver. Når den er begyndt at blive gylden vendes bollen 90 grader med en træpind eller strikkepind. Tilføj lidt mere dej i hullet, så den bliver flot rund. De vendes jævnligt, indtil de er blevet flot bagte. Tilføj eventuel lidt mere smør
- Når de er bagt, stikkes en strikkepind i en Pförtchen og lægges med det samme i en skål med kanelsukker hvor de trilles deri
- De smager bedst varme, men er de blevet kolde, kan de varmes op i mikroovnen eller i en ovn i ca 1 minut. Giv dem ikke for lang tid, da de ellers bliver hårde og uspiselige
- Er du til mere julebag, så prøv at lave disse chokolader med blommer i madeira
❓ Godt at vide når du vil lave pförtchen / æbleskiver
Kan de laves uden æblekompot?
Ja, men kompotten giver en virkelig god smag og saftighed.
Hvorfor skal æggehvider piskes stive?
Det giver en luftig og let konsistens.
Kan de genopvarmes?
Ja, kort i ovn eller mikroovn – men ikke for længe. Du skal dog forvente at sprødheden forsvinder
Kan de fryses?
Ja, men de smager bedst frisklavede.