🥐 Kærnemælkshorn – bløde, luftige og fyldt med remonce og rabarber
De her kærnemælkshorn smager simpelthen sygt godt!
De er bløde, luftige og fyldt med lækker marcipanremonce og friske rabarber, som giver en perfekt balance mellem sødt og syrligt.
Det er sådan nogle horn, der forsvinder hurtigt fra bordet – især når de er nybagte.
Du får ca. 16 stk. ud af denne portion.
🥛 Kærnemælk eller A38 – begge dele virker
Du kan bruge både kærnemælk og A38 i dejen.
Det syrnede produkt giver en dejlig blød og saftig dej, som holder sig lækker.
Har du ikke kærnemælk, så brug bare A38 – det fungerer lige så godt.
🌾 Surdej eller gær – du vælger
Hvis du har surdej, giver det en ekstra god smag og struktur til dejen.
Jeg bruger selv min surdej (Bolette Henriette 😄) sammen med lidt gær.
Har du ikke surdej, så bruger du bare mere gær – det fungerer også rigtig fint.
Rabarber og remonce – et perfekt match
Kombinationen af rabarber og remonce er virkelig lækker.
Den søde marcipanremonce smelter under bagningen, mens rabarberne giver en frisk og let syrlig smag.
Det giver en rigtig god balance i hvert eneste horn.
Sådan får du flotte horn
Når du ruller dejen ud og skærer den i trekanter, får du den klassiske hornform.
Start fra den brede ende og rul ind mod spidsen – og sørg for, at snippen ligger under hornet, så det ikke åbner sig under bagning.
Det giver et flot og ensartet resultat.
☕ Perfekte til morgenmad og hygge
De her kærnemælkshorn er perfekte til morgenbordet, brunch eller en hyggelig eftermiddag.
De smager allerbedst samme dag, hvor de er bløde og friskbagte.
Og ja… de er svære at holde fingrene fra 😄
Dejen:
10 g gær
½ dl koldt vand
90 g surdej
45 g rørsukker
100 g smeltet smør
2 dl A38 eller kærnemælk
1 æg
½ tsk flagesalt
435 g speltmel
Marcipanmasse
75 g marcipan
75 g blødt smør
80 g sukker
Fremgangsmåde:
- Alle ingredienser blander du godt i en skål
Rabarber:
125 g rabarber, skåret i 0,5 cm tykke skiver
4 spsk rørsukker
Fremgangsmåde:
- Rabarber og sukker blander du godt i en skål og rør rundt af og til så alle rabarberstykker får sukker på sig
Desuden:
Lidt perlesukker
1 æg til at pensle med
Fremgangsmåde:
- Kom gær og vand i en skål og udrør gæren heri
- Tilsæt surdej og sukker og rør rundt
- Kom smør, A38, æg, salt og mel i
- Lad dejen køre på maskine i 8 min og stil den så til hævning et lunt sted med klæde over i 1,5 timer
- Hvis du kun har brugt gær som hævemiddel, så nøjes med 1 time hævning og muligvis mindre mel
- Imens dejen hæver laver du remoncen og rabarber
- Drys lidt mel på bordpladen og hæld dejen ud derpå. Del dejen i 2 og rul hver dej ud til en cirkel på 30 cm i diameter
- Skær nu 8 stykker ud af hver cirkel og kom remonce og rabarberstykker ud på den brede ende. Husk ikke at tage væden med fra rabarberne. Rul dem sammen fra den brede ende og lad snippen ligge under hornet
- Beklæd 2 bageplader med bagepapir og læg nu 8 stykker på hver plade
- Pensl med et sammenpisket æg og drys med perlesukker
- Varm ovnen op til 190 grader og bag dem midt i ovnen i ca 12 – 15 min. eller indtil de har fået en flot gylden farve på toppen og let brun i bunden
- Afkøl dem på en bagerist
- Hvis du er vild med rabarber skal du prøve at lave min rabarbersaft – den er MEGA god! Se opskriften her
❓ Ofte stillede spørgsmål om kærnemælkshorn
Kan jeg undlade surdej?
Ja, brug i stedet 25 g gær i alt.
Kan jeg bruge andet end rabarber?
Ja, fx æble eller marmelade.
Kan de fryses?
Ja, de kan fryses og lunes igen.
Hvorfor smager de bedst samme dag?
Fordi de er mest bløde og luftige lige efter bagning, og gærdej smager bare bedst på dagen de er blevet bagt.