Så fin,  lækker og petit! Du kan sagtens bage dem større, men jeg syntes stadigvæk man skal kunne trække vejret efter at have spist en fastelavnsbolle :-D. De er ikke så svære at bage – du skal bare følge opskriften. Og så er det så vigtig – luk ikke ovnen op før vandbakkelserne er færdige! Ellers falder de sammen og ligner noget katten har slæbt hjem. Du får 8 fine og delikate fastelavnsboller ud af denne portion. Lemoncurd sammen med chantilly cremen og den lækreste knasende top er virkelig en super god kombi – og så skal de spises samme dag – så får du den bedste smagsoplevelse 🙂

Lemoncurd:

90 g citronsaft ( ca 4 øko citroner)

skal af 4 øko citroner

3 past. æg

190 g rørsukker

75 g smør, skåret i små tern

Fremgangsmåde:

  • Tilsæt saft, skal, æg og rørsukker i en lille gryde
  • varmes op ved middel varme, imens du rører rundt. Brug gerne et termometer. Cremen må ikke komme over 65 grader
  • tilsæt nu smørret og rør rundt indtil det er smeltet. Pisk med et piskeris i ca 5 min, eller indtil cremen bliver tyk. Konsistensen skal være lidt som yoghurt. Det bliver tykkere når du har kølet det ned. Cremen må ikke overstige 73/74 grader.
  • hæld det ned i en skål og stil det i køleskabet
  • i mens den køler ned, laver du småkagedejen

Småkagedej:

75 g koldt smør

75 g speltmel

75 g rørsukker

Fremgangsmåde:

  • alle ingredienser kører du kort sammen i en foodprocessor
  • hæld det ud på bordet og saml dejen med dine hænder
  • rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Tykkelsen skal ca være 0,5 cm
  • læg det i køleskabet

Vandbakkelsesdej:

1,5 dl vand

2 tsk sukker

nip salt

50 g smør, skåret i små stykker

75 g speltmel

2 æg

Fremgangsmåde:

  • varm ovnen op til 180 grader
  • Bring vand, sukker, salt og smør i kog
  • tag det af varmen og hæld melet i
  • rør rundt med en grydeske i et kort øjeblik og tag gryden over på varmen igen
  • rør rundt, indtil dejen slipper grydens sider, i ca 2 min.
  • tag gryden fra varmen og hæld dejen over i en skål
  • tilsæt 1 æg og rør godt rundt. Når dejen er homogen så tilsætter du det sidste æg.
  • når dejen er blank og blød er den klar til brug
  • hæld dejen ned i en sprøjtepose med tyl. Hvis ikke du har en tyl, kan du også sprøjte det ud, uden tyl
  • sprøjt 8 små vandbakkelser på en bageplade beklædt med bagepapir
  • tag nu småkagedejen ud af køleskabet og stik små runde kager ud, så de passer med størrelsen på de vandbakkelser du lige har sprøjtet på pladen
  • læg 1 småkagedej ovenpå hver vandbakkelse
  • bag dem nu midt i ovnen i ca 35 min. Luk IKKE ovnen op, før de ca 35 min er gået. De skal være flot gyldne
  • afkøl dem på en bagerist og klip gerne et lille hul i siden af hver vandbakkelse, så luften kan komme ud, og man derved hjælper til at de ikke falder sammen
  • afkøl dem helt før de fyldes

Creme Chantilly:

4 dl piskefløde

50 g flormelis

1 tsk vaniljesukker

Desuden:

lidt flormelis til pynt

Fremgangsmåde:

  • hæld alle ingredienser ned i en skål og pisk det til en fast skum

Sammenlægning:

  • skær nu vandbakkelsen over, så du har en top og en bund
  • put chantilly cremen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt nu cremen rundt om kanten af bunden. Sprøjt gerne en lille klat ned i midten ligeså
  • i den lille fordybning lægger du nu ca 2 tsk. afkølet lemoncurd. Hvis du kan have det mere syrligt, så tilføjer du bare mere. Slut med en lille klat creme ovenpå lemoncurden. 
  • Læg nu toppen på, drys med lidt flormelis og du har nu den lækreste fastelavnsbolle. De skal helst spises lige efter de er blevet lagt sammen, for hvis du gemmer dem i køleskabet til dagen efter bliver den kedelig og blød.