Fastelavnsboller med lemoncurd – sprøde, lette og elegante
Så fine, lækre og petit 😄
Du kan sagtens lave dem større, men jeg synes nu, det er rart stadig at kunne trække vejret efter én fastelavnsbolle 😉
De er faktisk ikke svære at lave – du skal bare følge opskriften.
Du får ca. 8 elegante fastelavnsboller ud af denne portion.
⚠️ Vigtigt tip – åbn ikke ovnen!
Det er virkelig vigtigt:
Åbn IKKE ovnen under bagning!
Hvis du gør det, falder vandbakkelserne sammen… og så ligner de noget katten har slæbt ind 😄
Vent til de er færdigbagte og gyldne.
🍋 Frisk lemoncurd
Lemoncurden er syrlig, frisk og cremet.
Den giver et perfekt modspil til den søde creme og den sprøde bund.
Den skal køles helt ned, før du bruger den.
🍪 Sprød småkagetop
Den sprøde småkagedej ovenpå vandbakkelserne giver et lækkert knas.
Det er det, der løfter dem fra “gode” til “wow”.
Let og luftig vandbakkelse
Vandbakkelsen er let og hul indeni.
Det gør den perfekt til fyld – og giver en luftig og elegant fastelavnsbolle.
Perfekt kombination
Lemoncurd, chantillycreme og sprød top er bare en virkelig god kombination.
De smager bedst samme dag – så får du den bedste oplevelse.
❄️ Opbevaring
De bør spises samme dag.
Hvis de står for længe, mister de sprødheden.
Lemoncurd:
90 g citronsaft ( ca 4 øko citroner)
skal af 4 øko citroner
3 past. æg
190 g rørsukker
75 g smør, skåret i små tern
Fremgangsmåde:
- Tilsæt saft, skal, æg og rørsukker i en lille gryde
- varmes op ved middel varme, imens du rører rundt. Brug gerne et termometer. Cremen må ikke komme over 65 grader
- tilsæt nu smørret og rør rundt indtil det er smeltet. Pisk med et piskeris i ca 5 min, eller indtil cremen bliver tyk. Konsistensen skal være lidt som yoghurt. Det bliver tykkere når du har kølet det ned. Cremen må ikke overstige 73/74 grader.
- hæld det ned i en skål og stil det i køleskabet
- i mens den køler ned, laver du småkagedejen
Småkagedej:
75 g koldt smør
75 g speltmel
75 g rørsukker
Fremgangsmåde:
- alle ingredienser kører du kort sammen i en foodprocessor
- hæld det ud på bordet og saml dejen med dine hænder
- rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Tykkelsen skal ca være 0,5 cm
- læg det i køleskabet
Vandbakkelsesdej:
1,5 dl vand
2 tsk sukker
nip salt
50 g smør, skåret i små stykker
75 g speltmel
2 æg
Fremgangsmåde:
- varm ovnen op til 180 grader
- Bring vand, sukker, salt og smør i kog
- tag det af varmen og hæld melet i
- rør rundt med en grydeske i et kort øjeblik og tag gryden over på varmen igen
- rør rundt, indtil dejen slipper grydens sider, i ca 2 min.
- tag gryden fra varmen og hæld dejen over i en skål
- tilsæt 1 æg og rør godt rundt. Når dejen er homogen så tilsætter du det sidste æg.
- når dejen er blank og blød er den klar til brug
- hæld dejen ned i en sprøjtepose med tyl. Hvis ikke du har en tyl, kan du også sprøjte det ud, uden tyl
- sprøjt 8 små vandbakkelser på en bageplade beklædt med bagepapir
- tag nu småkagedejen ud af køleskabet og stik små runde kager ud, så de passer med størrelsen på de vandbakkelser du lige har sprøjtet på pladen
- læg 1 småkagedej ovenpå hver vandbakkelse
- bag dem nu midt i ovnen i ca 35 min. Luk IKKE ovnen op, før de ca 35 min er gået. De skal være flot gyldne
- afkøl dem på en bagerist og klip gerne et lille hul i siden af hver vandbakkelse, så luften kan komme ud, og man derved hjælper til at de ikke falder sammen
- afkøl dem helt før de fyldes
Creme Chantilly:
4 dl piskefløde
50 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
Desuden:
lidt flormelis til pynt
Fremgangsmåde:
- hæld alle ingredienser ned i en skål og pisk det til en fast skum
Sammenlægning:
- skær nu vandbakkelsen over, så du har en top og en bund
- put chantilly cremen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt nu cremen rundt om kanten af bunden. Sprøjt gerne en lille klat ned i midten ligeså
- i den lille fordybning lægger du nu ca 2 tsk. afkølet lemoncurd. Hvis du kan have det mere syrligt, så tilføjer du bare mere. Slut med en lille klat creme ovenpå lemoncurden.
- Læg nu toppen på, drys med lidt flormelis og du har nu den lækreste fastelavnsbolle. De skal helst spises lige efter de er blevet lagt sammen, for hvis du gemmer dem i køleskabet til dagen efter bliver den kedelig og blød.
❓ Ofte stillede spørgsmål om fastelavnsboller
Hvorfor må jeg ikke åbne ovnen?
Fordi vandbakkelserne falder sammen.
Kan jeg lave dem dagen før?
Du kan forberede delene, men saml dem samme dag de skal spises
Kan jeg bruge anden fyld?
Ja, men lemoncurd giver en frisk smag.
Kan de fryses?
Nej, det kan de ikke.