Åh gud hvor jeg elsker denne kage! Den smager så frisk og er virkelig virkelig lækker!
Ingredienser:
Mørdej:
1 tsk vaniljepulver
500 g speltmel
150 g flormelis
250 g koldt smør
Revet skal af 1 øko citron
2 æg
Fremgangsmåde:Varm ovnen op til 170 grader
- Vaniljepulver, speltmel og flormelis blandes i en skål
- Reven citronskal tilsættes
- Hak smørret i små stykker og tilsæt det melblandingen. Lad det kort køre rundt i en foodprocessor, så det bliver grynet. Har du ikke en foodprocessor kan du bruge dine hænder.
- Tilsæt æg og kør ganske kort rundt i foodprocessoren
- Hæld dejen ud på bordet og samle det kort
drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en tykkelse på ca 0,5 cm. - Beklæd springformen på ca 26 cm i diameter med mørdejen, både i bunden og langs kanten. Formen skal ikke smøres!
prik nu bunden med en gaffel inden du kommer væsken i. Prik også kanten, dog prik ikke helt igennem.
Dejen:
3 æg
270 g rørsukker
750 g cremefraiche, 38%
Skal af 4 økologiske citroner
90 g maizena
1 dl rapsolie
3 dl mælk
Fremgangsmåde:
- Sukker og æg piskes skummende i en skål i ca 5 min.
- Tilsæt cremefraiche og pisk med piskeren på laveste hastighed ganske kort
- Rør maizena ud med mælk og tilsæt det dejen
- Tilsæt dernæst de resterende ingredienser. Vend det roligt sammen.
dejen er meget flydende, men det skal være sådan - Hæld nu forsigtig dejen ned i springformen og bag kagen midt i ovnen i ca 1 time og 30 min.
- Efter ½ time tager du en skarp kniv og kører med denne imellem kanten og dejen rundt langs kanten. På den måde undgår du at kagen sprækker. Dette skal du gøre hver ½ time.
- Hvis du er i tvivl om kagen er færdigbagt efter den ca. anviste tid kan du også bruge et termometer. Prik med termometeret i kanten af ostemassen. Prik ikke i toppen da den ellers vil revne når den køler af efter bagning!Viser termometret 87 grader er kagen færdigbagt.
- Når mørdejskanten begynder at blive mørkebrun, dækker du hele kagen med staniol. Du ligger det bare løst ovenpå kagen. Kagen vil stadig være lidt flydende, men den bliver fast når den står natten over i køleskabet.
Sæt kagen først på køl når den er kølet af.
Hindbærpuré:
Ingredienser:
450 g hindbær
175 g rørsukker
25 g maizena
3 spsk appelsinjuice
Fremgangsmåde:
- Hindbær og sukker koges i en gryde i 5 min.
- Maizena og juice røres sammen og hældes ned i gryden i en tynd stråle alt imens du rører.
- Lad det kort koge op igen i 1 – 2 min.
- Sigt det igennem et si så du kun har væsken. Brug eventuel en spiseske for at masse væsken igennem siet.
- Tag 2 spsk puré fra og lad begge dele køle af i køleskabet
Desuden:
½ liter fløde
60 g flormelis
2 spsk puré
Lidt hakkede pistacienødder
1 tyl til sprøjtning
sprøjtepose
Dagen efter:
- Hæld puré i fløden og pisk det til fast skum
- Tilsæt flormelis og rør det blidt rundt
Opbygning:
- Frigør kagen af springformen og stil kagen på det fad du ønsker at servere kagen på
- Smør i et tyndt lag purén ud på kagen
- Smør nu flødeskumscremen i et tyndt lag ud på kagen
klip hul i en sprøjtepose og put tyllen ned i hullet
fyld sprøjteposen op med flødeskum og dekorer kagen - Drys med pistacienødder. Kagen kan holde sig op til 3 dage i køleskabet.