En virkelig smagfuld lækkerbisken. Der er noget at tygge på, chokoladen smelter i din mund og du vil bare have mere af denne her symfonie af hvad hjertet det begærer. Jeg ved det er en hel roman jeg har skrevet, men beklager, en god kage tager tid at lave 🙂
Kagen er til ca 16 personer
Chokoladebund
- 225 g speltmel
- ½ tsk bagepulver
- 120 g stuetempereret smør
- 50 g rørsukker
- 150 g smeltet 57,7% callebaut chokolade
- 40 g malede mandler
Fremgangsmåde:
- Varm ovnen op til 160 grader
- Sigt mel og bagepulver ned i en skål
- Skær smørret i små stykker og bland det sammen med melet så det ligner groft rasp
- Rør sukkeret i
- Tilsæt den smeltede chokolade samt mandlerne og rør det blidt sammen til en ensartet dej
- Spray eller smør en 26 cm springform og hæld nu dejen deri. Prik bunden med en gaffel.
- Bag kagen midt i ovnen i ca 25 min
- Afkøl kagen på køkkenbordet
Karamelfyld med hasselnødder
- 150 g hasselnødder
- 175 g smør
- 100 g rørsukker
- 2 spsk lys sirup
- 1 ¾ dl fløde
Fremgangsmåde:
- start med at riste hasselnødderne ved en jævn varme på panden, indtil skallerne løsner sig fra nødden. Rør hele tiden rundt.
- Læg dem i et viskestykke og lad dem køle af. Gnub nu med viskestykket skallerne af
- Hæld smør, sukker, sirup og fløden op i en gryde.
- Varm det langsomt op under omrøring. Husk at røre i det hele tiden da det ellers kan brænde på. Hold øje med temperaturen, da karamellen kun skal have en temperatur på 108 grader. Det tager ca 15 min. for at nå dertil.
- Når temperaturen er 108 grader tager du gryden af varmen og hælder nu hasselnødderne ned i gryden og rør rundt.
- Tag chokoladebunden ud af formen og læg den på det lagkagefad du vil servere kagen på. Tag en støbering og slut bunden omkring
- Klip noget kageplast og læg det rundt omkring kanten af støbeformen
- Hæld nu karamelfyldet ovenpå bunden og lad den stå på køkkenbordet
Chokolademousse:
- 3 blade husblas
- 45 g pasteuriserede æggehvider
- 3,75 dl fløde
- 150 g chokolade 33,6% callebaut
- 0,75 dl sødmælk
- ½ tsk vaniljepulver
Fremgangsmåde:
- Læg husblas i blød i en skål fyldt med vand i 20 min
- Pisk hviderne stive i en skål
- Pisk fløden til let skum i en anden skål
- Smelt chokolade og sødmælk i en gryde ved svag varme
- Tilsæt vaniljepulver
- Tilsæt den udblødte husblas og lad det smelte sammen i gryden
- Tag gryden af varmen
- Vend hviderne roligt i gryden
- Vend flødeskummet i
Chai-latte-mousse:
- 4,5 blade husblas
- 190 g brun farin
- 26 g instant chai latte pulver
- 20 g sødmælk
- 4,5 pasteuriserede æggeblommer
- 30 g pasteuriserede æggehvider
- 3,75 dl fløde
Fremgangsmåde:
- Læg husblas i blød i en skål fyldt med vand i 20 min
- Brun farin, chai-latte pulver og mælk opløses i en gryde ved svag varme i ca 5 min
- Tilsæt den udblødte husblas i gryden og lad det smelte
- Tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommerne
- Imens sukkermassen i gryden køles ned til 37 grader piskes hviderne stive og flødeskummet piskes til let skum
- Når sukkermassen er kølet ned til 37 grader vender du roligt hviderne i og dernæst flødeskummet.
Smørcremen du skal lave den dag kagen skal serveres:
- 300 g stuetempereret smør
- 3 past. æggeblommer
- 150 g flormelis
- hasselnøddesirup
- lidt brun pastafarve
Fremgangsmåde:
- pisk smørret i højeste fart i 10 min. Det bliver godt luftig og får en hvid kulør
- tilsæt derefter blommerne og flormelis og pisk yderligere i 5 min
- smag til med lidt hasselnøddesirup og rør rundt
- del cremen op i 2 og tilsæt i den ene del lidt brun pastafarve
Chokoladeblomster:
- vindrueblade
- tempereret chokolade
Fremgangsmåde:
- pluk forskellige størrelser af blade
- smør med en finger forsigtig hvert et blad med lidt rapsolie
- når du har tempereret din chokolade smører du nu med en pensel chokoladen på. Vær obs på at hele forsiden af bladet får chokolade og lad det eventuel stivne på et ark bagepapir
- vær meget forsigtig når du skal løsne bladet fra chokoladen, da den hurtig kan knække
- du skal bruge vrangen af bladet og det er så her du skal pensle noget guldstøv på. Det bliver super flot!
Desuden:
- Lidt guldstøv
- Lidt guldglimmer
- Sprøjtepose og tyl til at sprøjte kagen med
Opbygning af kagen:
- bunden ligger allerede klar i støbeformen. Hold godt øje med at formen slutter omkring bunden
- vær sikker på at karamellen har fået en tynd hinde på før du gør mere
- hæld nu chokolademoussen ned i formen og lad den stivne i køleskabet. Det tager ca 1 – 2 timer
- hæld nu chai-latte-moussen oven på og vær obs på at moussen har lagt sig jævnt ud før du stiller kagen i køleskabet til næste dag.
- tag formen af kagen. Smør kagen op med smørcreme. Smør den mørke farve i bunden og den lyse i toppen.
- Tag nu en bred spartel og kør med spartlen langs kanten af kagen indtil de to farver “smelter” sammen.
- Det resterende smørcreme sprøjter du langs kanten på kagen
- Pynt nu med chokoladeblade, guldglimmer og server.
- Den kan sagtens holde sig frisk i 3 dage i køleskabet.