Denne opskrift er fra bogen “Kager uden grænser ” – “Kuchen ohne Grenzen”. Grænsekagen er et symbol på det sammenhold jeg oplever i grænseregionen. Den er utrolig frisk i smagen og sammen med konsistensen går den op i en højere enhed. Chokoladebroen symboliserer at vi løfter i flok! Kagen tager tid at lave, men jeg syntes du skal kaste dig ud i den for den er det hele værd! Med Interreg-projektet KursKultur 2.0 har det været muligt at få støtte til dette projekt i samarbejde med Aabenraa Kommune og museumspartnerne Landschaftsmuseum Unewatt og Museum Oldemorstoft. Kagen er beregnet til ca 10 personer.
Blondiebund med pistacier
100 g rørsukker
2 æg
120 g smør
140 g hvid smeltet chokolade
1 tsk vaniljepasta
80 g speltmel
1 nip salt
Skal af 1 økologisk citron
24 g hakkede pistacienødder
Blondiebund:
- Varm ovnen op til 175 grader
- Pisk æg og sukker skummende i 5 min
- Smelt smør i en gryde eller mikroovn
- Tilsæt den smeltede chokolade i æggemassen og rør rundt så massen bliver homogent
- Vend de resterende ingredienser forsigtig i æggemassen og rør godt indtil det hele har fordelt sig
- Beklæd bunden af en 24 cm springform med bagepapir
- Smør springformens kant med smør. Hæld dejen i formen og bag bunden i ca 20 min. Tjek med en skarp kniv om bunden er bagt færdig. Hænger der ikke dej ved, er bunden færdigbagt
- Afkøl kagen på en bagerist
Hasselnøddeknas
80 g hasselnødder
120 g smeltet karamel chokolade
50 g smeltet smør
Hasselnøddeknas:
- Rist hasselnødderne ved middel varme og indtil skallen løsner sig
- Læg nødderne i et rent viskestykke og gnub dem fri fra skallen
- Hak nødderne og kom det i en skål sammen med chokoladen og smør
- Rør ingredienserne sammen
- Vend den afkølede bund på hovedet og smør forsigtig hasselnøddeknas ud på den jævne bund
- Stil bunden i køleskabet og lad chokoladen blive hård
Æblekompot
500 g æbler
1 tsk vaniljepasta
75 g rørsukker
saft af ½ citron
1,5 blade husblas
Æblekompot:
- Skræl æblerne, skær dem i små stykker og hæld dem i en gryde
- Kom vaniljepasta, rørsukker og citron i gryden og lad det småsimre i 5 min
- Opløs husblas i en skål med koldt vand i 15 min
- Stavblend æblekompotten ganske kort – der skal være lidt bid i dem
- Tilsæt den udblødte husblas til æblekompotten og lad det smelte sammen imens der røres rundt
- Hæld det ud på en stor tallerken og stil det til afkøling i køleskabet
- Tag bunden ud af køleskabet og tag nu kanten af en 20 cm springform og udstik en bund ud af bunden. Resterne af bunden kan opbevares i en plastpose og spises senere
- Smør den afkølede æblekompot på bunden og stil den i køleskabet igen
Jordbærpuré
400 g jordbær
250 g rørsukker
70 g rabarber
1 tsk vaniljepasta
saft af ½ citron
12 peberkorn
4,5 blade husblas – til moussen
2,5 blade husblas – til toppen
Jordbærpuré:
- Udblød 4,5 blade husblas i en skål med koldt vand i 15 min og 2,5 blade husblas i en anden skål med koldt vand
- Kom jordbær, rørsukker, rabarber, vaniljepasta, citronsaft og peberkorn i en gryde og lad det småkoge i 10 min. Rør af og til rundt
- Fisk peberkornene op og stavblend jordbærmassen så det bliver til en puré
- Tag 3,5 dl fra og hæld det i en skål. Tilsæt her de 4,5 udblødte husblas. Det resterende puré gemme i gryden til senere brug
Jordbærmousse
3,5 dl fløde
160 g cremefraiche 18%
3,5 dl jordbærpuré
Jordbærmousse
- Pisk fløden til let skum
- Kom cremefraiche og 3,5 dl puré i en skål og rør rundt. Puré-blandingen køles ned til 37 grader og flødeskummet vendes forsigtig i
Sammenlægning af kagen
- For kantens inderside af en 20 cm springform med 10 cm bred kageplast. Stil formen på det fad, kagen skal serveres på
- Læg bunden ned i formen
- Hæld, på nær 2 dl mousse, jordbærmoussen ovenpå bunden. De resterende 2 dl mousse hældes i et glas til en lille dessert
- Smør moussen jævnt ud med bagside af en spiseske. Stil kagen i køleskabet i 2 timer
- Varm kort den resterende puré op i gryden.Tilsæt 2,5 udblødte husblas og lad det smelte sammen
- Afkøl puréen og hæld det forsigtig på kagen
- Stil kagen på køl til næste dag
Chokoladebånd og pynt
150 g karamel chokolade til båndet
ca 30 g til chokoladebroen
5 cm høj kageplast
kagering der har en diameter på 20 cm
30 g hasselnøddekrokant – se opskriften under Frankfurterkranz
lidt guld
Chokoladebånd og pynt:
- Varm chokoladen op i mikroovnen til maks 34 grader
- Klip kageplasten til i længden så den passer rundt om kageringen og klip en bølget kant på den ene siden af kageplasten
- Smør chokolade på kageplasten
- Når det begynder at stivne lægges det rundt om en 20 cm kagering, således at plastikken rører kageringen og chokoladen er yderst. Tag eventuel en tøjklemme og klem fast om kageplasten for at den holder formen. Lad chokoladebåndet stivne i køleskabet
- Når chokoladebåndet er stivnet tages kageplasten forsigtig af chokoladen
- Tag lagkagen ud af køleskabet, fjern kagering og kageplast og læg chokoladebåndet rundt om lagkagen
- Pynt med hasselnøddekrokant og guld
- Kom en lille chokoladeklat på et lille stykke bagepapir. Tag fat i begge ender af bagepapiret og lad chokoladen løbe. Læg bagepapiret i et glas eller lille bagering og lad det størkne der så det får formen af en bro. Pensl chokoladebroen med guld som lægges ovenpå grænsekagen.