🎭 Fastelavnsboller – svampede, fyldt og helt uimodståelige
De her fastelavnsboller er SÅ lækre 😄
De er svampede, luftige og gemmer på det bedste fyld: vaniljecreme og remonce. Det er sådan nogle boller, hvor man bliver lidt stille, når man tager den første bid… fordi de bare smager så godt.
Du får ca. 12 stk. ud af denne portion.
Vaniljecreme og remonce i perfekt kombi
Inde i hver bolle gemmer der sig både vaniljecreme og remonce.
Den bløde creme og den søde remonce smelter sammen under bagningen og giver et helt fantastisk fyld.
Det er virkelig det, der gør dem ekstra lækre.
🌾 Surdej giver ekstra smag
Jeg har bagt dem med surdej, og det giver en dybere smag og en bedre struktur.
Har du ikke surdej, kan du sagtens bage dem alligevel.
Så bruger du bare 25 g gær i stedet og justerer lidt på havremelet.
En dej med god struktur
Dejen er lavet med en blanding af forskellige meltyper.
Sammen med loppefrøskaller og xanthan gum får du en dej, der hænger godt sammen og bliver dejlig blød.
Det giver boller, der både er luftige og holder sig saftige.
Sådan får du flotte boller
Når du samler dejen omkring fyldet, er det vigtigt at lukke godt til.
Vend bollen, så samlingen er nederst, og form den forsigtigt rund.
Det giver et flot resultat – og holder fyldet inde under bagning.
☕ Perfekte til fastelavn og hygge
De her fastelavnsboller er perfekte til både fastelavn og hyggelige stunder.
De smager bedst på dagen, men kan sagtens gemmes til dagen efter.
Og ja… mine børn har allerede spurgt, hvornår jeg bager dem igen 😄
Vaniljecreme:
2,5 dl sødmælk
60 g rørsukker
2 æggeblommer
16 majsstivelse
1,5 tsk vaniljepasta
Fremgangsmåde:
- Hæld alle ingredienser ned i en lille gryde og lad det kort koge op imens du pisker med et piskeris. Skru ned og lad det småboble i små 2 minutter imens du pisker godt.
- Hæld det i flad skål, læg noget husholdningsfilm ned til cremen så det ikke danner kondens, og lad det afkøle i køleskabet.
- Gå nu i gang med remoncen
Remoncen:
150 g marcipan
150 g blødt smør
150 g sukker
Fremgangsmåde:
- Bland alle ingredienser i en skål så det bliver en homogen masse
Bolledejen:
2,5 dl lunken sødmælk
2,5 dl lunken vand
10 g gær
23 g loppefrøskaller
1 æg
90 g surdej
80 g smeltet smør
60 g rørsukker
14 g flagesalt
14 g xanthan gum
2 tsk kardemomme
100 g tabiocastivelse
150 g rismel
150 g hirsemel
50 g mandelmel
30 g havremel
Til pensling:
½ dl varm mælk
1 tsk instant kaffe
Til drys:
130 g 54% chokolade, alternativ kan du bruge mælkechokolade hvis du vil have det mere sødt
20 g smør
lidt krokant blandet med guld
Fremgangsmåde:
- Tilsæt mælk, vand og gær i en skål og rør rundt indtil gæren er opløst
- Tilsæt loppefrøskaller og pisk det i højeste fart i 3 min (gerne på din køkkenmaskine og med et stort piskeris)
- Tilsæt smør, æg og surdej og pisk dejen i rolig tempo imens du vejer de tørre ingredienser af
- Bland rørsukker, flagesalt, xanthan gum, kardemomme, rismel, hirsemel, mandelmel og havremel i en skål
- Pisk nu dejen i højeste fart, mens du tilsætter 3 spsk af melblandingen af gangen. Pisk, tilsæt mel og pisk igen indtil al mel er tilsat. Derefter pisker du dejen i 10 min i højeste fart
Så skal dejen hæve:
- Lad dejen hæve et lunt sted i 30 min med et klæde over. Hvis du har en ovn med “hæveprogram” bruger du det.
- Drys godt med hirsemel på køkkenbordet og tryk nu forsigtig dejen ud i en størrelse på 36 x 30 cm. Drys lidt hirsemel på dejen og rul nu med en kagerulle dejen jævnt ud det sidste stykke. Dejen skal være lidt klistret, men det kan afhjælpes med hirsemel
- Skær nu ud i stykker, så de er 9 cm brede og du får 12 stykker
- Læg nu ca 2 tsk vaniljecreme med top og 2 tsk remonce med top på midten af hver stykke
Bollen skal samles:
- Saml dejen ved at trække hjørnerne ind til midten. Du kan med fordel dyppe dine hænder i hirsemel så er dejen ikke så klistret. Luk fyldet inde og vend bollen rundt så samlingen er nederst. Form forsigtig bollen rundt ved at du med dine hænder lader dem køre rundt om bollen imens bollen ligger på køkkenbordet. Ligesom hvis du skulle dreje en skål i keramik 🙂
- Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, læg noget husholdningsfilm over og lad dem efterhæve et lunt sted i 5 kvarter
- Pensl bollerne med en blanding af ½ dl varm mælk og 1 tsk instant kaffe og bag dem midt i ovnen ved 230 grader i ca 17 min
Så skal de pyntes:
- Når de er afkølet smelter du chokoladen og blander smør i. Denne blanding smører du ud på hver bolle og drysser med hasselnøddekrokant til sidst
- De smager bedst på dagen de er bagt. Opbevares i en tætsluttende pose på køkkenbordet hvis ikke de kunne spises samme dag
- Er du vild med marcipan OG at det er glutenfri – så tjek da lige mine træstammer ud – MEGA gode de er 🙂 – læs opskriften her
❓ Ofte stillede spørgsmål om fastelavnsboller
Kan jeg undlade surdej?
Ja, brug 25 g gær i stedet, men tilsæt 1 tsk æbleeddike
Kan bollerne fryses?
Ja, de kan fryses og lunes igen dog uden topping
Hvorfor skal de efterhæve?
For at få en luftig og blød bolle.
Hvornår er de færdige?
Når de er gyldne og gennembagte.