🥖 Glutenfri boller – saftige, mættende og fulde af smag
De her glutenfri boller tager lidt tid at lave… men de er det hele værd.
De mætter godt og har en virkelig lækker struktur. De er hverken for tunge eller for luftige – men lige midt imellem.
Smagen er helt i top, og du kan slet ikke smage, at de er glutenfri.
Du får ca. 8 boller ud af denne portion.
🌾 En melblanding der gør forskellen
Det er sammensætningen af ingredienserne, der gør de her boller så gode.
De forskellige meltyper giver både smag og struktur, som minder meget om almindelige boller.
Det er vigtigt, at du vejer ingredienserne præcist – ellers kan resultatet ændre sig.
Loppefrøskaller giver struktur
Når du pisker loppefrøskallerne med vand, får du en geléagtig masse.
Det er den, der giver dejen struktur og binder ingredienserne sammen.
Konsistensen skal minde lidt om kold gelé – så ved du, at den er klar.
⏳ Lang hævetid giver bedre resultat
Dejen skal hæve i mange timer – gerne natten over.
Det giver en bedre smag og en mere luftig krumme.
Det kræver lidt tålmodighed, men det er virkelig det værd.
🔥 Bagning på varm plade
Når du bager bollerne på en varm bageplade, får du et bedre resultat.
Det giver en god bund og en flot hævning.
Bollerne er færdige, når de lyder hule i bunden og har en temperatur på ca. 97 grader.
🥪 Perfekte til hverdag og madpakke
De her boller er perfekte til både morgenmad og madpakke.
De smager bedst nybagte, men kan sagtens gemmes til dagen efter.
Rist dem eventuelt – det er virkelig lækkert 😄
Ingredienser:
5 dl lunken vand
12 g økologisk gær
3 spsk loppefrøskaller
2 tsk honning
42 g rapsolie
140 g teffmel
100 g havremel
14 g xanthan gum
14 g flagesalt
120 g kartoffelmel
120 g hirsemel
100 g græskarkerner
Fremgangsmåde:
- hæld vand i en røreskål. Udrør gær i vandet
- Tilsæt loppefrøskaller og rør i høj fart i 10 min. Nu er det blevet en geleagtig masse. Når du rører massen med en finger skal det føles som kold slim.
- Lad massen stå i 10 min.
- Bland honning og rapsolie i en lille skål og tilsæt det til gelémassen
- Bland teffmel, havremel, xanthan gum, flagesalt, kartoffelmel og hirsemel sammen i en skål
- Rør gelémassen i høj fart, mens du tilsætter 3 spsk mel af gangen. Rør godt imellem du tilsætter mere mel. Når alt mel er tilsat, tilsætter du græskarkernerne som det sidste. Pisk nu dejen i høj fart i 10 min.
- Tag lidt vand på fingrene og vej bollerne af så de vejer 150 g pr. stk. Det bliver til 8 boller. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og læg et viskestykke over. Lad dem hæve på køkkenbordet til næste dag. Jeg lod mine hæve i 12,5 timer
- varm ovnen op til 250 grader med bagepladen i
- tag forsigtig bagepapiret med bollerne og læg dem over på den varme bageplade
- bag dem midt i ovnen i ca 23 min, eller til temperaturen i bollerne er på 97 grader. De skal lyde hult når du banker dem med en finger i bunden
- køl dem af, før du skærer i dem. Gem dem i en frysepose, men de smager bedst nybagte. Alternativ kan du riste dem på en brødrister dagen efter. Hvis du er til sødt glutenfrit bagværk så prøv min fantastiske lækre drømmekage her
❓ Ofte stillede spørgsmål om glutenfri boller
Kan bollerne fryses?
Ja, de kan sagtens fryses og lunes igen.
Hvorfor skal de hæve natten over?
For at få bedre smag og struktur.
Hvordan ved jeg, de er færdige?
De skal lyde hule og have en kernetemperatur på ca. 97 grader.
Hvorfor er det vigtigt at veje ingredienserne?
Fordi små ændringer kan påvirke resultatet.