Daddelkage med kærnemælk, citron og hasselnødder er dejlig mættende og med en virkelig god smag. Teksturen er lidt klæg – ligesom en god brownie. Glasuren som bl.a. består af avocado giver det lige sidste, og den kan sagtens holde sig frisk i en tætsluttende pose på køkkenbordet i 3 til 4 dage. Jeg har faktisk prøvet at riste hasselnødderne. Det giver en virkelig god og dyb smag af nødder. Overraskende nok synes jeg ikke det fungerer her med at riste dem og drysse dem på til sidst. Det spiller ikke helt sammen med cremen, så det lod jeg være med.
Hvis ikke du har daddelpasta derhjemme i dine skuffer, kan du også bare bruge de dadler som ligger i papæsken. Men kun dem som ligger i papæsken. De er godt mushy. Dem du kan få i poser er for tørre. Husk bare lige at fjerne stenene hvis du bruger dem fra papæsken.
Daddelkagen er uden raffineret sukker så det er dadlerne og bananerne der søder denne daddelkage her. Og jeg vil mene at du ikke mangler raffineret sukker i kagen.
Ingredienser til daddelkage med kærnemælk, citron og hasselnødder:
225 g daddelpasta
1 tsk. natron
3 dl. kærnemælk
Skal og saft af 1 øko citron + skal af 1 øko citron
1 dl rapsolie
1 æg
230 g modne bananer
400 g speltmel
2 tsk. bagepulver
1 tsk vaniljepaste
30 g usødet kakaopulver
75 g hakkede hasselnødder
2 knivspids flagesalt
Glasur:
150 g smeltet 55% chokolade
120 g moden avocado
2 spsk dadelsirup
1 spsk vand
2 knivspids flagesalt
30 g hakkede hasselnødder
Selve opskriften til daddelkage:
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Dadelpasta, natron og kærnemælken varmes stille og roligt op i en gryde til dadelpasta er helt opløst i kærnemælken. Det sker ikke noget hvis det lige kommer op til kogepunktet, men hold det gerne nede på en svag varme. Tag det af varmen
- Tilsæt skal og saft af 1 citron + yderlige skal af 1 øko citron og lad det køle lidt af.
- Tilsæt olie, æg og de mosede bananer i dadel blandingen.
- Bland melet med bagepulveret i en skål.
- Tilsæt melet i dadel blandingen.
- De hakkede hasselnødder vendes til sidst i dejen.
- Beklæd bunden med bagepapir på en 26 cm springform og spray kanten af springformen med fedtspray. Hæld dejen deri og kagen bages midt i ovnen i ca 33 min. Stik gerne med en skarp kniv for at se om kagen er færdigbagt. Hænger der ikke noget dej ved, er kagen bagt færdig.
Glasur:
- Smelt chokoladen
- Tilsæt de resterende ingredienser på nær de hakkede hasselnødder og blend det hele med en stavblender så det bliver en cremet masse
- smør det på den afkølede kage og drys med de hakkede hasselnødder
- når glasuren er størknet, kan du opbevare daddelkagen i en tætsluttende pose på køkkenbordet.
- er du vild med daddelpasta kan du også bage de her lækre fuldkornssnegle med appelsin – klik her
Tips:
Hvis du har noget kage tilovers, kan du sagtens lave nogle romkugler ud af den. Tag 260 g kagerester uden glasuren! og rør det sammen med 28 g romessens, 40 g sukkerfri marmelade, fx abrikosmarmelade, 1 nip fint salt og så kan du afslutte med 50 g marcipan. Jeg syntes det gav lige det sidste, min mand Thomas derimod mente egentlig at man ikke behøvede marcipanen.
Nu kan du selv vælge. Husk at trille dem i noget mørk chokolade og dernæst i kokosmel. Velbekomme 🙂