🍞 Fuldkornsfranskbrød med surdej – sprød skorpe og masser af smag
Det her fuldkornsfranskbrød med rugmel, havreklid og urhvede smager virkelig godt!
Det har en sprød skorpe og en lækker tyngde i krummen – uden at det bliver for tungt. Brødet er fyldt med fuldkorn og har en virkelig god, dyb smag.
Selvom det er kompakt, er det stadig luftigt. Det kan sagtens spises dagen efter – og på dag 3 er det perfekt ristet i brødristeren.
Fuldkorn giver smag og struktur
Brødet er spækket med forskellige meltyper, som giver både smag og bid.
Kombinationen af rugmel, havreklid og ølandshvede giver et brød, der mætter godt og smager af rigtig brød.
Det er sådan et brød, man bliver glad for at bage igen.
Surdej giver dybde i smagen
Surdejen giver en rund og let syrlig smag.
Sammen med lidt gær får du både god hævning og en dejlig struktur.
Har du ikke surdej, kan du stadig bage brødet – det fungerer også fint.
💡 Alternativ uden surdej – vigtig brugbar info
Har du ikke surdej, så gør du sådan:
- tilsæt 1 tsk æbleeddike
- brug 20 g gær i stedet for 10 g
Så får du stadig et rigtig godt brød.
Bagning i gryde giver sprød skorpe på dit fuldkornsfranskbrød med rugmel
Jeg har bagt mit brød i en støbejernsgryde.
Det giver en sprød skorpe og en flot hævning.
Har du ikke en gryde, kan du varme en bageplade op i ovnen og bage brødet der.
Perfekt til hverdag og madpakke
Brødet kan bruges til det hele.
Det er lækkert med smør, ost eller pålæg – og fungerer også rigtig godt til sandwich.
På 3. dagen er det helt perfekt ristet.
❤️ En opskrift med historie
Opskriften har jeg fået af min faster Sonja – jeg har bare lavet lidt små justeringer 😄
Og herhjemme er familien i hvert fald godt tilfreds… sagt på jysk 😉
Ingredienser til fuldkornsfranskbrød med rugmel:
4 dl lunken vand
100 g A38
10 g økologisk gær
2 tsk rørsukker
120 g surdej
150 g rugmel
100 g havreklid
210 g speltmel
120 g fuldkornsølandshvede
70 g ølandshvede
1 spsk rapsolie
15 g flagesalt
Desuden:
rismel
hævekurv
støbejernsgryde – alternativ varm din bageplade med op i ovnen
Fremgangsmåde:
- Rør vand, A38, gær, sukker og surdej sammen i en skål
- Tilsæt rugmel og havreklid og dæk skålen til med husholdningsfilm og lad den stå lunt i 1,5 timer
- Tilsæt nu speltmel, fuldkornsølandshvede, ølandshvede, rapsolie og flagesalt og kør det på din røremaskine i 8 min
- Dæk skålen igen til med husholdningsfilm og lad den stå lunt i 1 time
- Drys lidt mel på bordpladen og slå dejen til et brød. Du kan også fugte dine hænder så du bedre kan arbejde med dejen. Den er lidt fugtig i det. Hvis du drysser med for meget mel, kan brødet blive tør.
- Drys en del rismel i din aflange hævekurv, og læg dejen deri, så du har foldningen øverst. Pak dejen i en plastpose, pust lidt luft ind i den før du lukker den, så posen ikke rammer dejen. Lad den nu efterhæve lunt 40 min imens du tænder ovnen på 250 grader.
Og nu til bagningen af dit fuldkornsfranskbrød med rugmel:
- Stil din støbejernsgryde med ind i ovnen, så den bliver opvarmet stille og roligt
- Vend nu brødet ud på et stykke bagepapir og snit et mønster med en skarp genstand
- Hold fast i bagepapiret og løft brødet ned i den varme gryde. Læg låget på
- Skru ovnen ned på 220 grader og bag den i 15 min
- Tag låget af og giv den yderligere 20 min eller indtil den har fået en kernetemperatur på 98 grader
- Tag brødet ud af gryden og lad det køle af på en rist. Jeg ved det er svært, men skær først i det når det er nogenlunde afkølet 🙂
- Har du prøvet at bage mit brød i en Römertopf? Så tjek opskriften ud her
❓ Godt at vide når du bager min opskrift på fuldkornsfranskbrød med rugmel
Kan jeg undlade surdej?
Ja, brug mere gær og lidt æbleeddike.
Kan brødet fryses?
Ja, det kan sagtens fryses og lunes igen.
Hvornår er brødet færdigt?
Når kernetemperaturen er ca. 98 grader.
Hvorfor skal jeg vente med at skære i det?
Så sætter krummen sig og bliver ikke klæg.