Franskbrød med spinat og gulerod – luftigt, saftigt og fuld af smag
Det her franskbrød med spinat og gulerod smager virkelig godt! Jeg er blevet inspireret af min faster, og har så lavet lidt min egen variant.
Krummen er lækker, vamset og luftig. Brødet holder sig også blødt dagen efter, og det gør det ekstra skønt i hverdagen.
Den milde smag af spinat giver en god kontrast, uanset om du spiser brødet med smør eller bruger det til sandwich, ost eller pålæg.
Du får ét stort brød ud af opskriften. Det passer til cirka 10 personer.
Surdej giver god smag til dit franskbrød med spinat og gulerod
Surdejen giver brødet en rund og let syrlig smag.
Sammen med lidt gær får du både en god hævning og en dejlig struktur. Det giver et brød, der både er luftigt og fuld af smag.
Gulerødder giver saftighed til dit fransbrød med spinat og gulerod
De groftrevne gulerødder gør brødet ekstra saftigt.
Det betyder også, at brødet ikke tørrer så hurtigt ud. Derfor holder det sig lækkert i længere tid.
Det er en lille detalje, men den gør en stor forskel.
Spinat skal hakkes groft
Det er vigtigt, at spinaten ikke hakkes for fint.
Når spinaten er grofthakket, får du både en bedre smagsoplevelse og et flottere brød. Hvis du hakker den for fint, kan brødet hurtigt blive for grønt og ensartet. Og hvem gider lige at spise et grønt brød? 🙂
Bagning i gryde giver en sprød skorpe til dit franskbrød
Når du bager brødet i en varm støbejernsgryde, får du en sprød skorpe og en flot hævning.
Det giver et resultat, som minder om rigtigt bagerbrød. Har du ikke en gryde, kan du bage det på en varm bageplade i stedet.
Perfekt til både sødt og salt
Det her franskbrød med spinat og gulerod kan bruges til det hele.
Det smager skønt med smør, men det fungerer også perfekt til sandwich. Jeg har selv lavet en sandwich med salat og kylling, og det smager virkelig lækkert.
Det er et alsidigt brød, som man hurtigt får lyst til at bage igen
Franskbrød med spinat og gulerod
3,5 dl lunken vand
2 spsk A38
10 g øko gær
2 tsk rørsukker
130 g surdej
100 g rugmel
120 g groftrevne gulerødder
65 g grofthakket frisk spinat – og det skal være meget grofthakket
2 spsk rapsolie
13 g flagesalt
500 g sigtet speltmel
Desuden:
hævekurv
støbejernsgryde – alternativ varm din bageplade med op i ovnen når ovnen skal varmes op
lidt rismel til at drysse din hævekurv med
Fremgangsmåde:
- Pisk vand, A38, gær, sukker og surdej sammen i en skål fra din køkkenmaskine så det bliver en ensartet masse
- Tilsæt rugmel og rør det rundt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå lunt et sted i 1,5 timer
- Tilsæt gulerødder, spinat, olie, salt og speltmel og ælt det på din køkkenmaskine på middel hastighed i 8 min. Ælt endelig ikke længere, da speltmel ikke har den samme glutenstruktur som hvedemel, og for meget æltning kan ødelægge dejen
- Dæk skålen igen til med husholdningsfilm og lad den hæve lunt et sted i 1 time
Så skal der arbejdes med dejen:
- Drys lidt speltmel ud på dit køkkenbord og ælt den kort igennem med en spatel ved at du drysser lidt mel på spatlen imens du trykker dejen ned til en aflang dej der passer til din hævekurv.
- *Tryk enderne ind til midten med spatlen og tag dejen øverst og skub det ned over midten. Bank med dine håndflader fra venstre mod højre så sammenfoldningen bliver trykket ind*. Gentag et par gange fra * til *.
- Dejen er lidt klistret men forsøg at brug så lidt mel som muligt
- Drys nu din hævekurv med rismel og læg brødet deri med foldningen øverst
Du er godt på vej til at få et lækkert franskbrød med spinat og gulerod:
- Knip foldningerne godt sammen, så du spænder dejen lidt op ved at du med tommel og pegefinger tager fat i kanten af brødet og trækker det ind mod midten mens du drejer på dejen, så du til sidst har en masse små foldningen på midten af brødet
- Put hævekurven i en stor frysepose, pust lidt luft i den og luk den med en klemme. Stil den lunt i 40 min, imens du varmer ovnen op med din støbejernsgryde i til 250 grader
- Tag et stykke bagepapir og vend nu hurtig din dej ud på bagepapiret. Lav nogle snit med en dejsnitter. Tag den varme gryde ud af ovnen, løft låget af og løft nu brødet ned i gryden ved at du tager fat i enderne af bagepapiret og sænker brødet ned i gryden. Låg på og stil den ind i midten af ovnen
- Sænk temperaturen til 220 grader og giv den 15 min
- Tag låget af gryden, skru op til 250 grader og giv den ca 20 min, eller indtil brødet har en kernetemperatur på 98 grader
- Lad brødet køle af på en bagerist og skær først i det når det er blevet afkølet (ja, jeg ved godt det kan være svært at vente 🙂 )
- Er du frisk på et fuldkornsfranskbrød mere- så tjek min opskrift ud her
Og så lige…..
Kan jeg undlade surdej?
Ja, men så skal du justere mængden af gær.
Hvorfor må jeg ikke ælte for længe?
Speltmel tåler ikke overæltning – det kan ødelægge strukturen.
Kan brødet fryses?
Ja, det kan sagtens fryses og lunes igen.
Hvornår er brødet færdigt?
Når det har en kernetemperatur på ca. 98 grader.