Du får et virkeligt lækkert brød når du bager det i en Römertopf! Det kræver lige nogle korrekte arbejdsgange, så du får et flot resultat – men det er altså det hele værd! Det er bagt uden surdej, men til gengæld har jeg puttet æbleeddike i, det kan også noget! Den skal hæve natten over på dit køkkenbord, og om morgenen bager du det. Når jeg har bagt det, lader jeg det på selve dagen stå på køkkenbordet, men med den skårede side nedad, så det ikke bliver tørt. Bagefter putter jeg det så i en tætsluttende plastpose hvor det sagtens holde sig frisk til næste dag. På 3. dagen skal det dog en tur i risteren 🙂
Dejen:
5 g øko gær
8 dl koldt vand
150 g fuldkorns ølandshvede
2 spsk honning
1 spsk æbleeddike
19 g fint salt
850 g sigtet speltmel
Fremgangsmåde:
- smuldr gær i en stor skål og tilsæt vandet. Rør kort rundt med en grydeske
- tilsæt ølandshveden, honning og æbleeddike og rør kort rundt igen
- tilsæt salt og det sigtede speltmel. Rør godt rundt i 5 min så dejen bliver homogen
- dæk skålen 98% til med husholdningsfilm og lad dejen nu stå på dit køkkenbord i 13 timer.
- når dejen har hævet 11,5 timer sætter du din Römertopf i blød i vand. Jeg lægger min topf ned i håndvasken. Fylder bunden med vand og ligger så toppen ned i bunden hvor der nu ligger vand. Toppen fylder jeg også med vand og lader den stå i 30 min med vand
- tør din Römertopf af og pensl nu med rapsolie i bund og siderne. Det må endelig ikke svømme i olie
- stil den nu midt i den kolde ovn og tænd ovnen på 250 grader
- lad Römertopfen stå i ovnen i 60 minutter. Det er vigtig at Römertopfen langsomt bliver varmet op, da den ellers kan gå i stykker. Desuden skal Römertopfen være fuldstændig gennemvarmet for at dit brød ikke brænder på i bunden
- tag Römertopfen ud af ovnen. Put lidt rapsolie på et stykke køkkenrulle og smør siderne og bunden godt igen. Det må ikke svømme i olie, det skal bare være smurt ind
- hæld nu dejen ned i den, sæt låg på og stil den midt i ovnen. Bag med låg i 30 min.
- når de 30 min. er gået, skruer du ned til 220 grader, tager låget af, og bager videre i ca 28 min, eller indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader – så bliver det perfekt!
- tag det ud af Römertopfen og lad brødet køle af, medmindre du ikke kan vente, for et stykke lunt brød med smør smager rigtig godt 🙂