🍏 Æbletærte med mazarin og karamelskum
Den her tærte… den er helt ærligt én af mine favoritter! 😍
Alt spiller bare sammen – sprød bund, saftig mazarin, friske æbler og den lækreste karamelskum ovenpå. Total smagsbalance!
🧡 Derfor vil du elske den
- Perfekt balance mellem sødt og syrligt
- Sprød bund og saftig fyld
- Lækker karamelskum på toppen
- Smager af ren forkælelse
- En tærte der imponerer
Smag og konsistens
Bunden er sprød og krydret med et strejf af kanel og ingefær.
Mazarinmassen er blød og fyldig, mens æblerne giver friskhed og lidt bid.
Karamelskummet er cremet, let og med en dyb karamelsmag – og fungerer perfekt sammen med det hele.
Servering
Perfekt til:
- Kaffebord ☕
- Gæster
- Dessert
- Weekendhygge
Serveres afkølet – evt. direkte fra køleskabet med karamelskum på toppen 😍
Opbevaring
Opbevares i køleskabet i tætsluttende beholder.
Holder sig lækker i et par dage.
💡 Tips
- Brug syrlige æbler for bedst balance
- Sørg for at karamellen er helt afkølet før skyr tilsættes
- Forbag bunden for en sprød tærte
- Pynt først med karamelskum når tærten er helt kold
Ingredienser:
Tærtedej:
250 g speltmel
75 g flormelis
125 g smør
Reven skal af 1 citron
½ tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 æg
Mazarinmasse:
125 g smør
175 g marcipan
125 g sukker
2 æg
50 g speltmel
Karamelskum:
100 g smør
90 g brun farin
170 g kondenseret mælk
½ dl fløde
250 g stuetempereret skyr
Desuden:
70 g hakkede mandler
170 g røde æbler i tern – blandet med lidt citronsaft
Skal af 1 økologisk citron – til drys på æblerne
1 aflang tærteform
Fremgangsmåde ved tærtedejen:
Mel, flormelis, ingefær, kanel og hakket smør kommes i en foodprocessor. Blend så det bliver grynet.
Tilsæt reven skal af citronen
Tilsæt ægget og kør kort med foodprocessoren, så dejen har samlet sig.
Hæld dejen ud på bordet, ælt dejen sammen og sæt den på køl ½ time.
Rul dejen ud i en tykkelse på ca 3 mm og beklæd den aflange tærteform. Der vil være noget dej til overs som du kan fryse til en anden god gang.
Læg et stykke bagepapir over formen og fyld denne med hvide bønner.
Forbag bunden på 200 grader nederst i ovnen i 15 min.
Fjern bagepapir og bønner og lad tærten køle af et øjeblik.
Mazarinmasse:
Alle ingredienser æltes i skålen så det bliver en sammenhængende masse. Stil koldt.
Karamelskum:
Smør, brun farin og kondenseret mælk koges ved middelvarme i 5 min
Tilsæt fløden og lad det fortsætte med at simre i 5 min. Rør konstant, ellers brænder det på!
Tag det af varmen og lad det køle helt ned.
Når karamellen er kold giver du det en ordentlig omgang med piskeren. Det bliver en anelse grynet men det er ok!
Tilsæt nu skyr lidt efter lidt alt imens du pisker. Det bliver dejlig cremet. Stil det i køleskabet og lad det stivne.
Fyld til tærten:
Hak mandlerne
Skær æblerne i små tern. Hæld lidt citronsaft over æblerne og bland det godt med fingrene.
Opbygning af tærten:
Smør 400 g mazarinmasse på tærten.
Drys mandlerne på mazarinmassen
Drys æblerne på
Drys med reven citronskal
Bag tærten på 180 grader midt i ovnen i 30 – 35 min.
Når tærten er helt afkølet kan du pynte med karamelskum
Så er den klar til at blive spist 🙂
❓ Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge mascarpone i stedet for skyr?
Det kan du, men skyr er mere stabil og skiller ikke så nemt.
Kan jeg lave tærten dagen før?
Ja – vent med karamelskummet til servering.
Kan jeg bruge andre nødder?
Ja, fx hasselnødder fungerer også rigtig godt.
Kan den fryses?
Selve tærten ja – uden karamelskum.