🌸 Blondiekage med rabarber og hyldeblomst
Den her kage smager af ren sommer og glæde 🌿
Frisk, let og fuld af smag – med den skønneste kombination af sød blondiebund, syrlig rabarber og luftig hyldeblomstmousse.
🧡 Derfor vil du elske den
- Smager af sommer 🌸
- Perfekt balance mellem sødt og syrligt
- Flot lagkage i snit
- Let og frisk dessert
- Imponerende – men det hele spiller bare
🍋 Smag og konsistens
Bunden er blød og let sej som en blondie med hvid chokolade og citron.
Rabarberen giver en frisk syrlighed, mens hyldeblomstmoussen er let, luftig og cremet.
Det hele smelter sammen i en virkelig elegant og frisk kage.
Servering
Perfekt til:
- Sommerfester ☀️
- Fødselsdage
- Gæster
- Dessert
Serveres kold – så står smagene skarpest og moussen har den perfekte konsistens 😍
Opbevaring
Opbevares i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Kan holde sig frisk i 2-3 dage.
💡 Tips
- Bag bunden dagen før – det gør en stor forskel
- Sørg for at moussen er kølet nok før flødeskummet tilsættes
- Brug en form med kanter – moussen er meget flydende
- Skær kanterne til for et flot resultat
Blondiebund:
240 g smør
280 g callebaut hvid chokolade
200 g sukker
4 æg
Korn af 2 vaniljestænger
160 g speltmel
2 nip salt
reven skal af 2 øko citroner
Smelt smør i gryden. Tag det af varmen
Tilsæt chokoladen og reven citronskal. Rør rundt
Imens piskes æg og sukker til en luftig masse
Skrab kornene ud af vaniljestængerne og tilsæt det æg/sukker-blandingen. Pisk igen
Tilsæt chokoladeblandingen i æg/sukker-blandingen. Rør rundt
Bland mel med salt og sigt det ned i dejen. Rør rundt
Beklæd en 38 x 26 cm bageplade med bagepapir. Hæld dejen i. Bages midt i ovnen ved 175 grader i ca 20 min
Skær eventuel kanterne til når kagen er kold, så det bliver en jævn bund. Det vil kunne ses når kagen skæres op da moussen vil fordele sig ujævnt!
Løft kagen tilbage i formen med bagepapir og lad den blive der.
Rabarberkompot:
500 g rabarber i små stykker
225 g sukker
Korn af 1,5 vaniljestænger
2 spsk vand
1,5 tsk citronsaft
2,5 husblas
Sæt husblas i blød i en skål med vand i 20 min
Kog rabarber, sukker, marv af vanlijestænger + stang, vand og citronsaft i ca 20 min.
Tag det af varmen og blend det med en stavblender
Smid husblas til rabarberne og lad det smelte. Stil koldt
Hyldeblomstmousse:
10,5 dl hyldeblomstsaft, øko fra mærket Mille, fås i Rema (blandingsforhold 1:4)
3 tsk citronsaft
6 dl fløde
12 blade husblas
200 g cremefraiche 38%
4 past. æggeblommer
140 g hvid chokolade, callebaut
Sæt husblas i blød i en skål med vand i 20 min
Varm saft og citronsaft op til kogepunktet. Tag det af varmen
Tilsæt den udblødte husblas og lad det smelte sammen
Tilsæt chokoladen og pisk det med et piskeris til det er smeltet
Tilsæt æggeblommerne og rør rundt
Lad det køle lidt af
Imens piskes fløden stiv. Stil i køleskabet
Tilsæt cremefraiche til chokoladeblandingen. Pisk det ud med et piskeris
Når moussen har nået en temperatur på 37 grader, tilsættes flødeskummet lidt efter lidt alt imens der røres. Der kan også bruges et piskeris igen, for at det bliver en homogen masse.
Pynt:
hakkede usaltede pistacienødder og tørret estragon. 1 tsk estragon til 2 tsk hk. pistacienødder
overtræksknapper til chokoladevugger – 20 stk. kan laves på 10 min.
rabarbersirup der fordeles rundt om kagen på tallerknen
Opbygning:
Smør kompot på bunden
Hæld forsigtig moussen oven på kompotten. Den er MEGET tynd! Super at en bageplade har “lukkede sider” – har prøvet at det hele væltede ud på bordet :-/
Stil i køleskab
Skær kagen fri af bageformen og løft nu kagen ud af formen og skær aflange stykker
Pynt med en blanding af pistacie og estragon rundt langs siderne
Afslut med “chokolade-vugge” på toppen
❓ Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave den dagen før?
Ja – og det anbefales!
Er moussen svær at arbejde med?
Den er meget flydende, men sætter sig fint på køl.
Kan jeg bruge andet end rabarber?
Ja, fx jordbær – men rabarber giver den bedste syre.
Kan den fryses?
Ikke optimalt pga. moussen.