🍞 Lækkert og luftigt rugbrød (glutenfri) – smagfuldt og saftigt
Det her er virkelig et lækkert brød!
Det er luftigt, smagfuldt og har den helt rigtige konsistens, som et godt rugbrød skal have. Ikke tungt og tørt – men derimod saftigt og lækkert, også dagen efter.
Og så kan du faktisk nemt justere det, så det bliver mere sødt – perfekt til et ostebord 😍
🧡 Derfor vil du elske det
- Luftigt og saftigt
- Masser af smag
- God struktur – ikke tungt
- Kan både laves neutralt og sødt
Variation – perfekt til ostebord
Hvis du ønsker et sødere brød, som passer perfekt til ost, så kan du nemt justere det:
- Tilsæt mere honning
- Undlad de revne æbler
Det giver et mere sødt og “dessert-agtigt” brød, som spiller virkelig godt sammen med ost 🧀
Opbevaring
Brødet holder sig bedst i køleskabet i en tætsluttende pose.
Vær dog opmærksom på, at det kan blive lidt hurtigere tørt der – så tag det gerne ud lidt før servering.
💡 Tips
- Brug et termometer – det giver det bedste resultat
- Vent med at skære i brødet til det er afkølet
- Riv æblerne groft for bedre struktur
- Brug bagepapir i formen – så slipper det nemt
Ingredienser:
3 dl lunken vand
2 dl A38 0,5% neutral
50 g gær
60 g honning
60 g revne æbler, økologisk
1 tsk kulør
21 g fint salt
230 g rismel
60 g fuldkornsrismel
60 g tapiokamel
1 tsk æbleeddike
40 g hørfrø
60 g sesamfrø
30 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
30 g bagehusk
Fremgangsmåde:
- rør gæren ud i vandet i en skål. Tilsæt A38
- tilsæt honning, kulør og eddike til vandet
- i en anden skål rører du salt, rismel, fuldkornsrismel, tapiokamel, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, solsikkekerner og bagehusk sammen
- hæld nu alt ned i skålen til vandet og ælt dejen i din køkkenmaskine i 10 min. Hvis du ikke har en køkkenmaskine må du i gang med håndmikser og dejkroge. Når den er blevet æltet tilsæt revne æbler. Gerne med skræld. Ælt kort i 30 sek.
- beklæd en 2,5 liters rugbrødsform med bagepapir og hæld dejen deri
- jeg lod min hæve 45 min på “hæve” programmet i ovnen. Har du ikke det, så lad det hæve til dobbelt størrelse. Drys nu med lidt sesamfrø
- bages ved 205 grader varmluft i ca 35 min, eller indtil den har en temperatur på 98 grader. Jeg bruger bare et stegetermometer for at tjekke temperaturen
- tag brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist. Det holder længst i køleskabet, omvendt bliver det hurtigere tør hvis det opbevares der.
- hvis du ønsker at bage et mere sødt brød som du perfekt kan bruge til et lækkert ostebord skal du tilsætte 120 g honning i stedet for de 60 gram og ingen revne æbler. Alle de andre mål og ingredienser er de samme
❓ Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse brødet?
Ja, det egner sig rigtig godt til frysning. Skær det evt. i skiver først.
Kan jeg undlade A38?
Ja, men det giver en god saftighed og smag – så resultatet ændrer sig lidt.
Hvor længe holder det sig?
3–5 dage i køleskabet – lidt mindre på køkkenbordet.
Kan jeg lave det uden honning?
Ja, men så mister du lidt af den runde smag