🍰 Gluten- og sukkerfri brunsviger – overraskende god!
Det er virkelig en kunst at få noget glutenfrit og sukkerfrit bagværk til at smage godt.
Og ja… lad os være ærlige – en klassisk brunsviger med sukker og gluten er bare bedst. Men den her? Den fortjener altså en rigtig flot 2. plads!
Jeg synes virkelig, du skal give den et forsøg. Der er nogle lidt “mærkelige” ingredienser i – men spørg mig ikke hvorfor… det virker bare 😄
🧡 Derfor vil du elske den
- God smag – også uden sukker
- Blød og svampet dej
- Klassisk brunsviger-følelse
- Et godt alternativ når du vil skære ned på sukker/gluten
Smag og konsistens
Den er blød, let svampet og har den der lækre snaskede top, som en brunsviger skal have.
Smagen er rund og sød – bare på en lidt anden måde end den klassiske.
Det er sådan en kage, hvor man tænker: “Okay… det her fungerer faktisk!”
Opbevaring
Opbevares i en tætsluttende pose på køkkenbordet.
Den smager bedst på dagen, men kan sagtens spises dagen efter.
💡 Tips
- Vær forsigtig når du laver huller i dejen – men går det galt, så går det nok 😉
- Fordel remoncen roligt, så den ikke samler sig ét sted
- Lad kagen køle af før du skærer i den
- Brug den rigtige melblanding – det gør hele forskellen
Ingredienser:
Stock´s melblanding:
50 g kokosfibermel
100 g mandelmel
50 g havremel (blendet havregryn)
100 g rismel
75 g majsstivelse
75 g kartoffelmel
- alt røres sammen og opbevares i en tætsluttende pose i køleskabet
Dejen:
2,5 dl lunken mælk
25 g gær
2 æg
1 spsk æbleeddike
80 g smeltet smør
250 g Stock´s melblanding
20 g bagehusk
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
1 tsk fint salt
80 g akaciehonning
Fremgangsmåde:
- opløs gæren i den lunkne mælk
- pisk æggehviderne stive i en anden skål
- bland æggeblommerne og eddiken sammen i en tredje skål
- bland Stock´s melblanding med bagehusk, bagepulver, natron og salt i en 4.skål
- bland det smeltede smør sammen med akaciehonning i en 5.skål
- Hæld nu mælken sammen med blommerne ned i melblandingen. Rør rundt. Bland derefter det smeltede smør med akaciehonning i dejen. Rør rundt
- tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider i og rør det roligt rundt i dejen
- beklæd en bageform på 24×20 cm med bagepapir
- hæld dejen deri og lad den nu hæve et lunt sted i 5 kvarter. Hvis du har en funktion i din ovn der hedder hævning, 40 grader, lader du den hæve deri uden at lægge noget viskestykke eller andet over. Alternativ tror jeg også du kan sætte din ovn til 40 grader og lade den hæve sådan.
Remoncen:
80 g smør
65 g kokossukker
65 g sukrin gold
20 g akaciehonning
18 g fløde, ca 2 spsk fløde
1 tsk kanel
Fremgangsmåde:
- alle ingredienser til remoncen hælder du i en gryde og lad det smelte sammen. Lad det stå indtil dejen er hævet færdig
- Når dejen har hævet 5 kvarter, laver du huller med din pegefinger ned i dejen – pas på at du ikke stikker helt igennem. Skulle det ske, så går det nok.
- hæld nu forsigtig remoncen over dejen og fordel det så godt du kan
- bages midt i ovnen ved 200 grader i ca 15 min. Stik gerne med en skarp kniv ned i dejen. Selvom den er færdigbagt vil der være lidt dej på kniven, det er ok – den er færdig når den har fået en flot brun farve i bunden og kanten.
- lad den køle af før du skærer i den. Opbevar brunsvigeren i en pose, og den kan faktisk godt spises dagen efter, selvom den på bagedagen er mest frisk.
❓ Ofte stillede spørgsmål
Smager den som rigtig brunsviger?
Ikke helt – men den kommer overraskende tæt på!
Kan jeg bruge almindeligt mel i stedet?
Nej, så ændrer du hele opskriften.
Kan den fryses?
Ja, men den er klart bedst friskbagt.
Hvor længe holder den sig?
1–2 dage – derefter bliver den mere tør. Du kan dog vælge at stege et stykke på en pande med noget smør på – det er virkelig en vild smagseksplosion du så får dig.