Det har virkelig en god smag, og teksturen i brødet er lækker vamset og luftig. Faktisk er brødet stadig luftig dagen efter. Det kan bruges til det søde og det salte køkken. Den lille snert af smag af spinat er lækker til kontrasten af om det bare skal smør på brødet, eller skal bruges til en omgang oste- eller pølsebord. I dag har jeg lavet en sandwich ud af et par skiver og fyldt den bl.a. med salat og kylling – det er lækkert! Vær obs på ikke at hakke den friske spinat for fint, ellers bliver brødet for grønt. Det giver en bedre smagsoplevelse når spinaten er grofthakket. Du får et stort brød ud af det, så der er brød nok til ca 10 personer
Dejen:
3,5 dl lunken vand
2 spsk A38
10 g øko gær
2 tsk rørsukker
130 g surdej
100 g rugmel
120 g groftrevne gulerødder
65 g grofthakket frisk spinat – og det skal være meget grofthakket
2 spsk rapsolie
13 g flagesalt
500 g sigtet speltmel
Desuden:
hævekurv
støbejernsgryde – alternativ varm din bageplade med op i ovnen når ovnen skal varmes op
lidt rismel til at drysse din hævekurv med
Fremgangsmåde:
- Pisk vand, A38, gær, sukker og surdej sammen i en skål fra din køkkenmaskine så det bliver en ensartet masse
- Tilsæt rugmel og rør det rundt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå lunt et sted i 1,5 timer
- Tilsæt gulerødder, spinat, olie, salt og speltmel og ælt det på din køkkenmaskine på middel hastighed i 8 min. Ælt endelig ikke længere, da speltmel ikke har den samme glutenstruktur som hvedemel, og for meget æltning kan ødelægge dejen
- Dæk skålen igen til med husholdningsfilm og lad den hæve lunt et sted i 1 time
- Drys lidt speltmel ud på dit køkkenbord og ælt den kort igennem med en spatel ved at du drysser lidt mel på spatlen imens du trykker dejen ned til en aflang dej der passer til din hævekurv. *Tryk enderne ind til midten med spatlen og tag dejen øverst og skub det ned over midten. Bank med dine håndflader fra venstre mod højre så sammenfoldningen bliver trykket ind*. Gentag et par gange fra * til *. Dejen er lidt klistret men forsøg at brug så lidt mel som muligt
- Drys nu din hævekurv med rismel og læg brødet deri med foldningen øverst
- Knip foldningerne godt sammen, så du spænder dejen lidt op ved at du med tommel og pegefinger tager fat i kanten af brødet og trækker det ind mod midten mens du drejer på dejen, så du til sidst har en masse små foldningen på midten af brødet
- Put hævekurven i en stor frysepose, pust lidt luft i den og luk den med en klemme. Stil den lunt i 40 min, imens du varmer ovnen op med din støbejernsgryde i til 250 grader
- Tag et stykke bagepapir og vend nu hurtig din dej ud på bagepapiret. Lav nogle snit med en dejsnitter. Tag den varme gryde ud af ovnen, løft låget af og løft nu brødet ned i gryden ved at du tager fat i enderne af bagepapiret og sænker brødet ned i gryden. Låg på og stil den ind i midten af ovnen
- Sænk temperaturen til 220 grader og giv den 15 min
- Tag låget af gryden, skru op til 250 grader og giv den ca 20 min, eller indtil brødet har en kernetemperatur på 98 grader
- Lad brødet køle af på en bagerist og skær først i det når det er blevet afkølet (ja, jeg ved godt det kan være svært at vente 🙂 )
- Er du frisk på et fuldkornsfranskbrød – så tjek min opskrift ud her