Tiramisu – cremet italiensk dessert med mascarpone og espresso
Tiramisu er en klassisk italiensk dessert, som er elsket over hele verden – og med god grund. Denne tiramisu opskrift giver dig en virkelig cremet og fløjlsblød dessert med mascarpone, espresso og luftige lag af ladyfingers.
Jeg elsker især, at tiramisu både føles luksuriøs og samtidig er overraskende nem at lave. Kombinationen af den søde mascarponecreme, den intense kaffe og det let bitre kakaopulver giver en fantastisk balance i smagen.
Da jeg var i Italien for 2 år siden var der faktisk ikke nogen steder hvor jeg tænkte “wow, sikke en god tiramisu”. Ja, faktisk blev jeg ret skuffet, de måtte da om nogen have styr på den dessert? Men altså deres italienske is i byen Pergine Valsugana – det var simpelthen himmelsk! Glemmer aldrig hvor godt det smagte!
Men ja, tilbage til tiramisu. Der findes en dagligevarebutik som forhandler tiramisu, og som faktisk smager ret godt, men vil jo helst selv kunne lave den. Derfor tænkte jeg at så måtte jeg hellere i gang med at udvikle en opskrift.
Det her er en tiramisu, som bliver endnu bedre efter en nat i køleskabet. Når desserten får lov at stå og trække, bliver ladyfingers bløde og cremen sætter sig perfekt. Smagen udvikler sig virkelig meget, og derfor er det den perfekte dessert at lave dagen før gæster kommer.
Den er rimelig fed i det, så man kan ikke have så meget af den før man bliver godt mæt. Nu er det jo også nogle gode ingredienser i, så man bliver hurtigere mæt – undskyld 🙂
Så hvis du er til den fløjlsbløde creme og smag af kaffe, så lav min tiramisu, du vil ikke fortryde det. Er du til mere af det søde, og virkelig elsker luksus, så prøv mine cookies med karamel og chokolade – de er SÅ gode – opskriften får du her
Tiramisu – cremet italiensk dessert med mascarpone og espresso
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog vandet, tilsæt instant og sukker, rør rundt og lad det køle af i køleskabet. Hvis du foretrækker en mere bedsk smag, som kaffe jo giver, så tilsæt kun 20 g rørsukker.
- Pisk æggeblommer med 100 g rørsukker i 5 min, indtil massen er lys, tyk og cremet
- Vend derefter mascarponen forsigtig i æggesnapsen
- Pisk hviderne skummende. Dernæst tilsæt 30 g rørsukker og pisk videre til hviderne er stive og blanke
- Vend forsigtigt først ¼ af æggehviderne i mascarpone massen for at blødgøre den. Vend derefter forsigtigt resten af æggehviderne i.
- Hæld espressoén i en aflang beholder så ladyfingers kan dyppes deri
- Lad dem kun lige dyppe ned i kaffen i 1 sek og træk dem op igen.
- Læg dem i et fad på størrelse med 26 x 20 cm.
- Dernæst smør halvdelen af cremen på. Læg et lag ladyfingers på igen
- Og smør nu den sidste creme på
- Lad den trække i køleskabet, gerne 18 timer
- Drys med kakaopulver lige når den skal serveres
Derfor bliver den ekstra god
Den luftige mascarponecreme er hjertet i en god tiramisu. Æggeblommerne piskes lyse og cremede med sukker, mens de stive æggehvider gør desserten let og silkeblød.
Ladyfingers bliver hurtigt dyppet i sødet espresso, så de suger kaffe til sig uden at blive for bløde. Det giver den helt rigtige konsistens, hvor lagene stadig holder formen, men samtidig smelter på tungen.
Kakaopulveret på toppen giver det sidste lille modspil til den søde creme og runder smagen perfekt af.
Tiramisu med kaffe – den klassiske smag
Kaffe er en vigtig del af en klassisk tiramisu. Jeg har brugt instant kaffe i denne opskrift, fordi det er nemt og giver en virkelig god og fyldig smag.
Hvis du ønsker en kraftigere kaffe-smag, kan du bruge mindre sukker i espressoen. Jeg er ikke til den helt bedske kaffe-smag, og faktisk kan jeg kun lide kaffe hvis det er sødet med noget. Men når den balance er fundet, mellem det bedske og det søde – så springer det alle rammer til en smagseksplosion i munden!
Perfekt dessert til gæster
Tiramisu er en oplagt dessert til gæster, fødselsdage eller hyggelige middage, fordi den kan laves i god tid.
Det gør også, at du slipper for stress på selve dagen – desserten står bare klar i køleskabet og skal kun drysses med kakaopulver inden servering.
Tips til den bedste tiramisu
- Dyp kun ladyfingers kort i kaffen, så de ikke bliver for bløde
- Brug en form som har de mål jeg har angivet i opskriften. Vælger du en større form, skal du også have mere creme, da en klassisk tiramisu gerne skal have en god højde.
- Lad desserten trække minimum 12-18 timer
- Drys først med kakaopulver lige inden servering
- Brug en god kakao for den bedste smag