Det her speltbrød bagt i römertopf er noget helt særligt 😄
Du får en sprød skorpe og en blød, luftig krumme – præcis som et godt hjemmebagt brød skal være. Og det bedste er, at römertopfen hjælper dig med at få det perfekte resultat uden alt for meget besvær.
Det er sådan et brød, man næsten ikke kan lade være med at skære en ekstra skive af… gerne mens det stadig er lidt lunt 😉
🌾 Derfor er speltmel et godt valg
Speltmel giver en dejlig rund og let nøddeagtig smag, som gør brødet ekstra lækkert.
Samtidig giver det en blød krumme, som ikke bliver tung, men derimod let og behagelig at spise.
Det er et godt alternativ til almindeligt hvedemel – og passer perfekt til den her type brød.
🫕 Römertopf gør arbejdet for dig
Når du bager i en römertopf, skaber du et lukket miljø i ovnen, som holder på fugten.
Det betyder, at brødet hæver flot op og får en sprød skorpe uden at blive tørt indeni.
Det er faktisk lidt samme princip som at bage med damp – bare meget nemmere 😄
🔥 Sådan får du det bedste resultat
Det er vigtigt, at römertopfen er korrekt forberedt, så brødet ikke hænger fast og får den rette bagning.
Når låget er på under bagningen, får brødet de bedste betingelser for at udvikle både skorpe og struktur.
Til sidst kan du evt. tage låget af kortvarigt, hvis du ønsker en ekstra sprød overflade.
☕ Perfekt til morgenbord og hverdag
Det her brød er perfekt til morgenmad, frokost eller som tilbehør til aftensmaden.
Det smager skønt med smør, ost eller marmelade – og kan også sagtens bruges til sandwiches.
Og ja… det er svært ikke lige at tage en skive mere 😄
Dejen:
5 g øko gær
8 dl koldt vand
150 g fuldkorns ølandshvede
2 spsk honning
1 spsk æbleeddike
19 g fint salt
850 g sigtet speltmel
Fremgangsmåde:
- smuldr gær i en stor skål og tilsæt vandet. Rør kort rundt med en grydeske
- tilsæt ølandshveden, honning og æbleeddike og rør kort rundt igen
- tilsæt salt og det sigtede speltmel. Rør godt rundt i 5 min så dejen bliver homogen
- dæk skålen 98% til med husholdningsfilm og lad dejen nu stå på dit køkkenbord i 13 timer.
- når dejen har hævet 11,5 timer sætter du din Römertopf i blød i vand. Jeg lægger min topf ned i håndvasken. Fylder bunden med vand og ligger så toppen ned i bunden hvor der nu ligger vand. Toppen fylder jeg også med vand og lader den stå i 30 min med vand
- tør din Römertopf af og pensl nu med rapsolie i bund og siderne. Det må endelig ikke svømme i olie
- stil den nu midt i den kolde ovn og tænd ovnen på 250 grader
- lad Römertopfen stå i ovnen i 60 minutter. Det er vigtig at Römertopfen langsomt bliver varmet op, da den ellers kan gå i stykker. Desuden skal Römertopfen være fuldstændig gennemvarmet for at dit brød ikke brænder på i bunden
- tag Römertopfen ud af ovnen. Put lidt rapsolie på et stykke køkkenrulle og smør siderne og bunden godt igen. Det må ikke svømme i olie, det skal bare være smurt ind
- hæld nu dejen ned i den, sæt låg på og stil den midt i ovnen. Bag med låg i 30 min.
- når de 30 min. er gået, skruer du ned til 220 grader, tager låget af, og bager videre i ca 28 min, eller indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader – så bliver det perfekt!
- tag det ud af Römertopfen og lad brødet køle af, medmindre du ikke kan vente, for et stykke lunt brød med smør smager rigtig godt 🙂
- Hvis du er til mere brød på spelt, så prøv mine populære speltrundstykker
❓ Ofte stillede spørgsmål om speltbrød i römertopf
Skal römertopfen lægges i blød først?
Ja, den skal som regel lægges i vand inden brug, så den kan afgive fugt under bagningen.
Kan jeg bruge almindeligt mel i stedet?
Ja, du kan erstatte noget eller alt speltmelet med hvedemel.
Hvordan opbevarer jeg brødet bedst?
Opbevar det i en brødpose eller indpakket i viskestykke, så det ikke bliver tørt.
Kan brødet fryses?
Ja, det kan sagtens fryses. Skær det evt. i skiver først.