Fuldkornsboller med gulerødder er den perfekte bolle, hvis du er til noget groft, mættende og saftigt.
Gulerødderne giver bollerne masser af fugt, og de forskellige meltyper komplementerer hinanden rigtig godt sammen med honning og salt.
De her fuldkornsboller med gulerødder bliver bagt ved høj varme, hvilket skaber en let karamellisering og – sammen med majsmelet – giver en sprød og aromatisk skorpe.
Det interessante er at hvis du vælger at spænde hver enkelt bolle op, så skaber det en højde som ser flot ud! Det er ikke en nødvendighed, fordi smagen forbliver det samme, den får bare en fastere form.
Når du spænder en bolle op, kan du bruge en håndskraber og placer den tæt ind mod bollen imens du fra yderst til inderst skubber bollen ind under sig selv, så du ligesom spænder den op. Du vil kunne se når den er blevet spændt op, og lad den så komme over på bagepapiret.
Du får ca. 13–14 boller ud af denne opskrift.
🧡 Derfor fungerer fuldkornsboller med gulerødder bare
Det her er ikke bare “endnu en bolle”:
- Gulerødderne giver fugt, så de ikke bliver tørre
- Kombinationen af meltyper giver god struktur
- Honning og salt balancerer smagen rigtig fint
- Den høje varme giver en sprød og let karamelliseret skorpe
Ingredienser:
40 g frisk økologisk gær eller 10 g tørgær
4 dl lunken vand
230 g revne gulerødder
60 g honning
15 g fint salt
125 g fuldkornsspelt
60 g rugmel
490 g speltmel
Lidt majsmel til at drysse på bollerne
Fremgangsmåde til fuldkornsboller med gulerødder:
- Rør gær ud i det lunkne vand og tilsæt derefter gulerødder og honning
- Rør rundt inden du tilsætter de resterende ingredienser
- Ælt dejen kort sammen med hænderne og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 min med et låg på eller klæde over
- Få lidt vand på hænderne og løft nu dejen lidt op på midten så forstykket af dejen kommer ind under dejen. Vend bøtten/skålen en kvart omgang og gør det samme. Vand på hænderne og løft dejen. Gør det 3 – 4 gange
- Lad dejen hæve igen i 45 min
- Drys noget majsmel på bordet og hæld dejen ud derpå
- Få lidt vand på en dejskærer og skær stykker af dejen og læg bollerne på et stykke bagepapir
- Drys med lidt ekstra majsmel på hver bolle. Lad stykkerne hæve lidt imens oven varmes op
- Varm nu ovnen op til 240 grader varmluft sammen med 1 bageplade hvor bollerne skal ligge på og en dyb bageplade hvor der senere skal noget kogende vand i for at skabe damp
- Tag en pizzaspade og løft nu bagepapiret med bollerne på over på den varme bageplade
- Hæld 1 kop kogende vand i den dybe bageplade og luk ovnen
- Efter 6 min tager du den dybe bageplade med vand ud af ovnen og skruer op til 260 grader varmluft og giver bollerne ca 12 minutter. Hvis du vælger at bage begge plader på én gang, skal du det sidste stykke give dem 14 minutter, istedet for 12 minutter. Flere boller skaber mere damp i ovnen og derved forlænges bagetiden
- Læg dem over på en rist til afkøling
- Hvis du er til mere brød, så prøv at lave mine speltrundstykker. Jeg har simpelthen ikke tal på hvor mange gange jeg har lavet denne dej til morgenmad hjemme hos os. Opskriften får du her
🔥 Det skal du være opmærksom på når du vil bage fuldkornsboller med gulerødder
- Dejen må gerne være klistret – det giver luftige boller
- Brug vand på hænderne i stedet for ekstra mel
- Damp i ovnen er virkelig nøglen til sprød skorpe
- Bag hellere lidt for varmt end for koldt
Serveringsidéer
De her boller fungerer til det meste:
- Morgenbord
- Madpakke
- Sandwich
- Som tilbehør til suppe
Jeg synes især de er gode med både sødt og salt pålæg. Men faktisk smager de også rigtig godt når de er lune med lidt smør på.
Opbevaring og frysning
- Kan sagtens holde sig ved stuetemperatur samme dag
- Opbevares i pose hvis de skal gemmes
- Kan fryses og lunes igen
👉 Tip: Giv dem lidt vand og 5 min i ovnen – så bliver de sprøde igen
❓ Spørgsmål jeg kan stille mig selv
Kan jeg bruge tørgær?
Ja, ca. 10 g passer til opskriften.
Kan jeg undlade rugmel?
Ja, men det giver lidt ekstra smag og struktur.
Hvorfor damp i ovnen?
Det giver den der sprøde, lækre skorpe.
Min egen erfaring
Jeg har bagt de her virkelig mange gange – og hver gang jeg springer over dampen i ovnen, kan jeg smage forskellen. Det er virkelig det, der løfter dem fra “gode” til “wow”.
Og hvis jeg skal være helt ærlig… de forsvinder altid hurtigere, end jeg når at fryse dem 😄
🔗 Prøv også
Hvis du er til boller, så prøv også mine andre opskrifter – jeg har efterhånden testet en del forskellige versioner hjemme i køkkenet. Meget populært er mine speltrundstykker – prøv opskriften her