Brunsviger – blød, snasket og helt perfekt afstemt
Den her brunsviger er lige præcis, som den skal være 😄 Kender du det? Man har et stykke brunsviger på sin tallerken, tager det op til munden og bider et stykke af. Med det samme fornemmer man hvor tør den er og det gør det heller ikke bedre at der ikke er nok fyld ovenpå! Denne her opskrift er anderledes!
Den er blød, luftig og med en lækker, snasket karamel på toppen, som lægger sig i et tykt lag og bare smager helt fantastisk. Smagen spiller virkelig godt sammen, og det er sådan en kage, der hurtigt forsvinder fra bordet.
Det er en klassiker, man aldrig går galt i byen med – og den smager allerbedst samme dag, den er bagt. Sådan er det med gærdeje, det kan man ikke komme udenom.
Den perfekte gærdej til brunsviger
Bunden er en klassisk gærdej, som er blød og let uden at være tør.
Det er vigtigt ikke at ælte dejen for meget, når smørret tilsættes. Den skal bare lige samles, så du bevarer den luftige konsistens.
Når dejen får lov at hæve i ro og mag, bliver resultatet en virkelig lækker og saftig bund.
Karamellen der gør hele forskellen
Karamellen er det, der virkelig løfter brunsvigeren.
Den bliver tyk, snasket og fyldig – præcis som den skal være. Kombinationen af brun farin, smør og sirup giver en dyb og rund smag, som passer perfekt til den lette bund.
Og det lille nip salt giver lige det ekstra, der gør, at smagen virkelig spiller.
Sådan får du den helt rigtige struktur
Når du laver små huller i dejen, sørger du for, at karamellen trænger lidt ned i kagen.
Det giver den klassiske brunsviger-oplevelse, hvor noget af fyldet bliver på toppen, mens noget trænger ned og gør kagen ekstra saftig.
Bare husk ikke at trykke helt igennem – så ender fyldet under kagen og den får både et helt andet look og den fine brændte karamel er der slet på toppen😉
Hvem kan man servere brunsvigeren til?
Den her brunsviger er perfekt til fødselsdage, eftermiddagskaffe eller når du bare har lyst til noget virkelig lækkert.
Den smager bedst på dagen, men er stadig god dagen efter – hvis der altså er noget tilbage 😄
Opskriften passer til ca. 12 personer og er bagt i en form på 36 x 26 cm. Vil du lave den i en stor bradepande, kan du bare gange opskriften med 2.
Ingredienser:
1,60 dl lunt mælk
10 g øko gør
25 g rørsukker
1 æg
5 g fint salt
300 g speltmel, fintsigtet
0,30 tsk kardemomme
80 g blødt smør
Karamel:
200 g brun farin
250 g smør
75 g sirup
1 nip flagesalt
Fremgangsmåde:
- Mælk og gær blandes i en skål. Tilsæt derefter sukker og æg og rør rundt
- Tilsæt speltmel, salt og kardemomme og rør det kort rundt med en grydeske så det samler sig som en dej
- Tilsæt nu det bløde smør og ælt det roligt sammen med dine hænder. Ælt det kun lige sammen indtil smørret har fordelt sig i dejen
- Læg husholdningsfilm over skålen og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time
- Imens laver du karamellen.
- Hæld brun farin og smør i en gryde og lad det småsimre i ca 5 – 10 min, eller indtil sukkeret er smeltet
- Tag gryden af varmen og tilsæt sirup og flagesalt. Rør rundt og stil det til side
- Tag et stykke bagepapir og krøl det sammen. Lad det blive helt vådt under vandhanen. Klem overskydende vand ud og læg det nu i en bageform på 36 x 26 cm. På den måde kan du bedre håndtere dejen når den bliver lagt på bagepapiret
- Tag dejen og hæld det ned i bageformen. Put lidt rapsolie på dine fingre og tryk nu dejen ud i formen. Tryk gerne lidt op af kanterne, så fyldet ikke kommer under kagen
- Fordel forsigtig karamellen på kagen ved at du bare fra gryden hælder det ud på dejen
- Lav forsigtig små huller i dejen så karamellen kommer ned i hullerne
- Dæk kagen til med husholdningsfilm igen og lad den efterhæve et lunt sted i 1 time
- Lav igen små huller i dejen. Men vær forsigtig ikke trykke igennem dejen, da fylder ellers kommer under kagen.
- Bages midt i ovnen på 200 grader i ca 17 min, eller indtil kagen har en temperatur på 96 grader. Jeg bruger min temperaturmåler, da brunsviger hurtig kan blive en tør fornøjelse hvis den bliver overbagt.
- God appetit – den er SÅ lækker!
- Og hvis du er modig – så prøv disse her – seriøst – Bounty med hytteost – du kan ikke smage hytteost!
Mere info om brunsviger
Kan brunsviger fryses?
Ja, den kan godt fryses, men smager bedst friskbagt.
Hvorfor bliver min brunsviger tør?
Den er ofte blevet bagt for længe. Hold øje med tiden – eller brug et termometer (ca. 96 grader).
Kan jeg bage den i en større form?
Ja, du kan bage den i en bradepande – gang opskriften op med 2.
Hvorfor laver man huller i dejen?
For at få karamellen ned i kagen og give den den klassiske saftige struktur.