Kagen her er beregnet til ca 12 personer. Den har lige nøjagtig det fyld den skal have og smagen spiller bare godt sammen. Karamellen ligger sig som en tyk masse ovenpå kagen og den smager, fordi det jo er en gærdej, bedst på dagen den er blevet bagt. Jeg har bagt den i en form på 36×26 cm, du kan dog bage den i en stor bradepande, gang da opskriften op med 2.
Ingredienser:
1,60 dl lunt mælk
10 g øko gør
25 g rørsukker
1 æg
5 g fint salt
300 g speltmel, fintsigtet
0,30 tsk kardemomme
80 g blødt smør
Karamel:
200 g brun farin
250 g smør
75 g sirup
1 nip flagesalt
Fremgangsmåde:
- Mælk og gær blandes i en skål. Tilsæt derefter sukker og æg og rør rundt
- Tilsæt speltmel, salt og kardemomme og rør det kort rundt med en grydeske så det samler sig som en dej
- Tilsæt nu det bløde smør og ælt det roligt sammen med dine hænder. Ælt det kun lige sammen indtil smørret har fordelt sig i dejen
- Læg husholdningsfilm over skålen og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time
- Imens laver du karamellen.
- Hæld brun farin og smør i en gryde og lad det småsimre i ca 5 – 10 min, eller indtil sukkeret er smeltet
- Tag gryden af varmen og tilsæt sirup og flagesalt. Rør rundt og stil det til side
- Tag et stykke bagepapir og krøl det sammen. Lad det blive helt vådt under vandhanen. Klem overskydende vand ud og læg det nu i en bageform på 36 x 26 cm. På den måde kan du bedre håndtere dejen når den bliver lagt på bagepapiret
- Tag dejen og hæld det ned i bageformen. Put lidt rapsolie på dine fingre og tryk nu dejen ud i formen. Tryk gerne lidt op af kanterne, så fyldet ikke kommer under kagen
- Fordel forsigtig karamellen på kagen ved at du bare fra gryden hælder det ud på dejen
- Lav forsigtig små huller i dejen så karamellen kommer ned i hullerne
- Dæk kagen til med husholdningsfilm igen og lad den efterhæve et lunt sted i 1 time
- Lav igen små huller i dejen. Men vær forsigtig ikke trykke igennem dejen, da fylder ellers kommer under kagen.
- Bages midt i ovnen på 200 grader i ca 17 min, eller indtil kagen har en temperatur på 96 grader. Jeg bruger min temperaturmåler, da brunsviger hurtig kan blive en tør fornøjelse hvis den bliver overbagt.
- God appetit – den er SÅ lækker!
- Og hvis du er modig – så prøv disse her – seriøst – Bounty med hytteost – du kan ikke smage hytteost!